山东妈妈地里摘茄子，做出肉饼全家抢吃，网友：这做法太绝了！

山东一家四口的茄子肉饼火了，简单几步做出大厨味，网友直呼：这才是面粉的正确打开方式！

做这道菜，茄子得先处理好。拿两个新鲜茄子，削掉皮，切成薄片，再剁成细条。撒点盐，腌十分钟，把多余的水分挤掉，这样茄子就不水汪汪，馅儿更香。很多人做茄子菜吃着稀汤寡水的，就是没这一步。挤干水分，茄子碎就老老实实等着入馅了。

肉馅是这道菜的灵魂。选一斤猪肉，瘦的多点，肥的少点，口感更好。葱姜切碎，扔进肉馅里，加点料酒去腥味，再来一勺蚝油、两勺味极鲜，撒点十三香和香油，搅拌到肉馅黏糊糊的，闻着就香喷喷。肉馅腌好了，吃起来才有那个劲儿。

接下来得加点“配角”。拿一小把粉丝，泡软后切成小段，和茄子碎一起混进肉馅里。再倒一勺食用油，撒点盐，搅拌均匀，馅料就齐活了。粉丝吸了肉和茄子的香味，吃起来滑溜又有嚼头，网友说这搭配绝了，果然有道理。

面团也得讲究。和面用冷水，揉成软乎乎的团，发酵半小时。发好的面团揉一揉，排排气，揪成小块，擀成薄饼胚。馅料往里一放，像包包子一样捏紧，一个个圆滚滚的生饼胚就出来了。发面做出来的饼，软乎又不失筋道，咬一口满嘴满足。

烙饼是关键。平底锅刷层薄油，预热后把生饼胚放进去，轻轻摁扁。饼胚两面都刷点油，盖上锅盖，小火烙两分钟，翻个面再烙两分钟。金黄的馅饼出锅，皮脆馅香，热乎乎地端上桌，孩子大人抢着吃。

这家人的大儿子最捧场，一口气吃了四个，还嚷着没吃饱！搭配一碗平菇鸡蛋汤，鲜得让人停不下筷子。平菇切片，鸡蛋打散，锅里煮开水，扔进去煮几分钟，撒点盐和葱花，简单又下饭。网友说，这汤和馅饼真是绝配，家常味里藏着幸福感。

这道菜火了，不只是因为好吃，还因为它接地气。茄子是地里种的，肉馅是市场买的，粉丝家家都有，做法谁都能学会。网友留言说，这不就是小时候妈妈做的味道吗？还有人说，这家四口的饭桌，简直就是中国家庭的缩影，热热闹闹，充满烟火气。

这道菜的火爆，还让人感叹中国家庭的温暖。妈妈忙着干活还惦记孩子吃饭，孩子帮着摘菜干活，饭桌上欢声笑语。网友说，看着这家人的日常，感觉生活都有了盼头。有人留言：这不就是我们小时候的日子吗？地里摘菜，厨房忙活，饭菜端上来，全家吃得香。