冷水还是开水蒸鸡蛋糕？选错口感差十倍，3招教你蒸出完美！

冷水蒸鸡蛋糕，很多人都在用这招。把蛋糊放进装了冷水的蒸锅，开火慢慢加热，温度一点点往上涨。这种方法的好处是蛋糊有时间慢慢膨胀，蒸出来的鸡蛋糕口感细腻，像云朵一样软乎。湿度也高，蛋糕表面不会干巴巴，裂开的几率小很多。

不过，冷水蒸也有讲究。时间长了，蒸锅要是密封不好，水滴容易啪嗒啪嗒掉到蛋糕上，表面就不好看了。想用这招，记得检查蒸锅盖子，盖严实了才能放心蒸。

换到开水蒸，感觉就完全不一样。锅里水烧开，蒸汽腾腾，直接把蛋糊放进去，蛋糕很快就能定型。这法子效率高，忙人最爱，时间短，十几分钟就搞定。高温暖暖的蒸汽还能让蛋糕表面迅速结一层膜，水滴不容易渗进去，成品卖相特别好。

但开水蒸也有坑要躲。温度高，稍不留神时间长了，蛋糕表面容易裂，底部也可能熟过头，口感发硬。所以用这招，得盯着表，时间一到赶紧关火，别贪那几分钟。

除了冷水和开水的选择，蒸鸡蛋糕还有不少小技巧能让成品更上一层楼。比如，蒸锅盖子上包块干净纱布，吸走多余水滴，蛋糕表面就能保持光滑。想让味道更香？在锅底放几片生姜，蒸出来的蛋糕带点清香，特别勾人食欲。蒸好后别急着拿出来，让它在锅里凉几分钟，形状更稳，不容易瘪下去。

说完了技巧，咱们来点实际的，教你做三种超好吃的鸡蛋糕。第一种是经典原味，简单又百搭。拿3个鸡蛋，100克低筋面粉，50克糖，50毫升牛奶，再加点植物油，搅拌成顺滑面糊。倒进模具，盖上保鲜膜放10分钟，冷水或开水蒸20分钟左右，香甜松软的原味鸡蛋糕就出锅了！

想吃点特别的？试试芝士鸡蛋糕。在原味基础上加50克软化的奶油奶酪，搅匀后照常蒸。出锅后那股浓郁的奶香，芝士控绝对爱到不行，口感也更绵密。

还有一款抹茶红豆鸡蛋糕，颜值和味道都在线。加5克抹茶粉到面粉里混匀，再扔点蜜红豆到面糊里，轻轻拌一拌，蒸出来绿油油的蛋糕夹着红豆的甜，咬一口清新又满足，拍照发朋友圈都特有面子。

冷水和开水各有各的好，选哪种看你喜欢啥。冷水蒸时间长，口感细腻，适合不赶时间、追求完美的人。开水蒸快，成品漂亮，适合早上忙着做早餐的你。两种方法都能出好蛋糕，关键是火候和细节得把控好。

数据上说，鸡蛋糕的成功率跟蒸锅密封性和时间控制关系最大。有实验表明，冷水蒸20-25分钟，蛋糕膨胀率能比开水蒸高15%，但开水蒸能节省30%的总时间。选哪种，取决于你更看重口感还是效率。

你是不是也馋了？动手试试吧！冷水开水都行，按自己喜好来，蒸出属于你的完美鸡蛋糕。快去厨房折腾折腾，哪种方法最好吃，留言告诉我！