卤味摊前门庭冷，价格翻倍顾客跑，咋就没人买单了？

价格高得让人咋舌，是卤味店翻车的一大原因。随便走进一家店，菜单上的价格就没有低于20块的。想吃点鸭脖、鸭架，再加点鱿鱼、毛豆，一顿下来，百来块钱就没了。年轻人掂量掂量钱包，觉得还不如花20块买杯奶茶，剩下钱去超市扫一堆薯片、辣条，吃得更痛快。

分量少也让人心寒。你花三四十块买一斤鸭脖，兴冲冲拿回家一数，才几根！吃两口就没了，感觉钱花得太不值。隔壁的炸鸡、麻辣烫，分量足，价格也亲民，卤味这性价比低的毛病，真的让不少人吃了一次就不想再买了。

口味单一，吃的次数多了就腻味。卤味店的味道基本就是麻辣、香辣，辣得满头汗，咸得直灌水。想找点不辣的、清淡的口味？基本没有。吃上两三次，嘴里就没啥新鲜感了。更别提现在很多店为了省成本，卤汁都不现熬了，直接用中央厨房的预制卤料，味道差得不是一星半点。

替代品越来越多，也让卤味的日子不好过。现在街头巷尾，网红小吃层出不穷，烤串、煎饼、螺蛳粉，哪个不比卤味香？年轻人选择多了，自然就不盯着卤味了。超市里还有各种包装零食，辣条、鸡爪、鸭脖应有尽有，价格还比卤味店便宜，谁还非去店里买？

卫生问题也让不少人望而却步。以前的卤味摊，食材新鲜，卤汁现熬，看着就让人放心。现在呢？有些店环境脏乱差，食材摆在那儿也不知道放了多久。网上还爆出过卤味店用不新鲜的食材，消费者吃了拉肚子，谁还敢随便买？

消费习惯的改变，也给卤味店当头一棒。现在年轻人更爱点外卖，打开手机，奶茶、汉堡、炸鸡分分钟送到家。卤味店呢？很多压根没外卖服务，就算有，送到手里也凉了，味道大不如前。加上外卖平台上选择多，卤味的优势被冲得一干二净。

经济压力也是个大问题。现在年轻人赚钱不容易，房租、生活费样样都要花钱，哪舍得随便花几十块买卤味？省下来的钱，买点水果、囤点日用品不香吗？卤味从“解馋神器”变成了“偶尔奢侈一把”的选择，消费频次自然就降了。

品牌老化也让卤味店失了竞争力。以前的“卤味三巨头”，靠口味和口碑打天下，可现在呢？新品牌、新吃法层出不穷，老牌子却没啥创新。年轻人追新奇，卤味店还端着老一套，菜单十几年不变，顾客流失也在情理之中。

政策和市场环境的变化，也给卤味店添了堵。不少城市对街边摊贩管理严格，小店租金高、人工贵，卤味店成本直线上升，只能把价格提得更高。顾客觉得贵，店家也喊亏，恶性循环下，生意越来越难做。

卤味店要想翻身，也不是没招。有的店开始推新口味，比如蜜汁、藤椒，吸引爱尝鲜的年轻人。还有的店搞起了线上直播，边卖边聊，增加互动感。甚至有些店跟外卖平台合作，推出小份装，价格亲民，分量也合适。这些尝试让不少人重新对卤味有了兴趣。

你家附近还有卤味店吗？你多久没吃卤味了？是价格太贵，还是口味吃腻了？欢迎留言说说你的想法！