空心菜炒出新花样，叶子杆子分开吃，大厨秘诀全揭晓

空心菜的叶子和杆子，其实都能吃。大厨告诉我，很多人觉得叶子太软，嚼着没劲，就直接扔了，只吃脆脆的杆子。可也有人偏爱叶子的嫩滑口感，觉得杆子太硬。这没啥对错，关键看你喜欢啥口感。想吃啥就吃啥，别跟自己过不去！

说起吃法，叶子和杆子还真有点讲究。叶子软嫩，最适合拿来熬汤，比如放点瘦肉或鸡蛋，汤鲜菜嫩，喝一口满嘴香。凉拌叶子也不错，加点蒜蓉和辣椒油，爽口又开胃。杆子呢，最经典就是清炒，火大油多，炒出来脆生生的，吃着特别过瘾。你要是没试过这些做法，赶紧去厨房整一盘，保准好吃到舔盘子！

营养方面，空心菜可是个宝。大厨说，这菜里维生素和纤维素多得不得了，比不少蔬菜都强。叶子里的维生素C和烟酸多，能帮你降脂减肥，爱美的朋友可得记住了。杆子里的纤维素多，嚼起来能帮肠胃动一动。两者的营养差不了多少，挑你爱吃的吃就行，反正都健康！

不过，吃空心菜也有点小讲究。大厨特意提醒，空心菜里草酸多，炒之前最好焯一下水，这样草酸跑掉，吃着更放心。焯水简单，烧开水丢进去烫一分钟就行，别偷懒哦！还有，空心菜别跟牛奶一块吃，不然会影响身体吸钙，喝牛奶的工夫跟吃菜错开点时间就成。

网上吵来吵去的吃法，其实也有点意思。有人说只吃杆子，觉得叶子没嚼头；有人偏爱叶子，觉得杆子像啃柴火棍。看了这些争论，我倒觉得，空心菜这菜真有魔力，能让大家为吃啥部位吵得热火朝天。说到底，爱吃啥就吃啥，干嘛非得分个高低？

吃空心菜的时候，还有个小技巧。大厨教我，买空心菜得挑杆子粗、叶子绿的，这种菜新鲜，炒出来口感好。回家后别急着下锅，先把叶子和杆子分开，叶子熬汤，杆子清炒，这样两头都不浪费。你要是懒得分开，整把菜一块炒也行，味道照样美。