8元炒粉夜市爆火，大妈手艺十年不涨价，凌晨3点排队为啥？

福建夜市里，一位大妈的炒粉摊火了十年，8块钱一份炒米粉，凌晨3点还有人排队等着吃。这不是普通的夜市小摊，大妈一个人忙活，摊子上的菜品多到让人眼花缭乱。福鼎肉片、炒米粉、炒饭、炒河粉、蒸饺、小笼包，十多种菜随便点，味道好得让人吃完还想再来一盘。

大妈白天在金山中学附近摆摊，晚上10点准时搬到市人才附近的十字路口。摊子没名字，大家就叫它“大妈肉片”。每天忙到凌晨3点多，摊子前还是排着长队。有的老顾客吃了十年，熟得不用看菜单，张口就说要啥，不要葱不要辣，大妈一听就知道咋做。

摊子上调料摆得整整齐齐，洋葱、酸豆角、米粉、炒面，全都装在塑料袋里，干干净净。点单后，大妈手脚麻利，锅里放油，磕个鸡蛋炒散，再丢点火腿肠、包菜、豆芽，抓把米粉，撒上调料，颠勺翻炒，动作快得像拍电影。炒出来的米粉香喷喷，满满一大盘，火腿、鸡蛋、酸豆角一个不少，吃得人连盘子都想舔干净。

福鼎肉片是摊子上的招牌，汤头鲜美，肉片嫩得入口即化。加点辣油和醋，酸辣开胃，喝一口汤整个人都精神了。夏天夜市热起来，大妈还卖烤串，荤的素的都有，撒点孜然和辣椒粉，配瓶冰啤酒，啥烦心事都忘了。吃过的人都说，这味道不比大饭店差，8块钱能吃这么好，太值了。

大妈一个人撑起整个摊子，忙得脚不沾地，却总对客人笑呵呵。点单的、等餐的、问路的，她都耐心招呼，没半点不耐烦。摊子虽小，回头客却多得数不过来。有人专门开车过来，就为吃一口大妈炒的米粉。十年如一日，味道没变，价格也没涨，难怪大家这么爱来。

这摊子火爆的秘密，不光是味道好。大妈炒菜时，那股认真劲儿让人看着就舒服。鸡蛋得炒散，米粉得炒匀，调料得放得刚刚好，每一步她都拿捏得准。客人吃得开心，她也笑得开心。这种用心做出来的菜，哪能不香？

夜市里摊子多，为啥大妈的摊子总排队？除了手艺好，大妈还特别会做人。常来的客人，她记得每个人的口味，有人爱吃辣，有人不要葱，她从不用客人提醒。有回一个小伙子忘了带钱，大妈二话不说让他先吃，改天再给，弄得小伙子怪不好意思，第二天特地多买了两份。

福建夜市多，全国各地的小吃摊也不少，但大妈这摊子就是独一份。不是因为菜有多复杂，而是因为那股子真诚和用心。8块钱一份炒米粉，不光填饱肚子，还让人觉得暖心。谁吃了不想再来？谁不想跟朋友吹一句：“这家炒粉，绝了！”