菜市场买把芥菜，1晚腌出酸爽美味，秘方不加盐却脆到爆

昨天菜市场里，芥菜绿油油的，个个新鲜得像是刚从地里蹦出来！挑了一大把回来，我决定用广东朋友教的秘方腌酸菜。简单一晚上，酸脆爽口的酸菜就做好了，关键还不用加盐，味道好得让人停不了嘴！

酸菜这东西，全国各地都有，做法却各有千秋。东北用大白菜腌，酸味浓，吃着过瘾。贵州人爱纯酸口感，家里常备一坛。四川、云南、重庆的酸菜，咸酸爽脆，吃一口满嘴生香。酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，随便一道都能让人多吃两碗饭。光想想，我都忍不住咽口水了！

做酸菜的第一步，得选好菜。芥菜、上海青这些绿叶菜最合适。我买的芥菜，摘掉黄叶烂叶，一片片掰开，洗得干干净净。接着拿到太阳底下晒，晒到叶子有点蔫，摸起来软软的就行。为什么要晒？这样腌出来的酸菜不容易烂，口感更好。

晒好的芥菜，接下来要烫。锅里烧一大锅水，水开了先把菜帮放进去烫三十秒。菜帮厚，烫一烫能受热均匀。三十秒后，把整颗芥菜丢进开水里，用铲子压一压，让每片叶子都泡到热水。烫一分钟，菜就软了。时间千万别太长，烫过头酸菜容易烂，口感就差了。

烫好的芥菜捞出来，装进大盆里。把锅里烫菜的水晾到温热，倒进盆里，没过芥菜就够了。露在水面上的叶子，用手轻轻按下去，确保全泡着。接下来，拿一瓶白醋，喜欢酸点的多倒点，不爱太酸的少倒点，随口味来。找个干净的碗或案板，压在芥菜上，让菜全沉在水里。这样腌一晚上，酸菜颜色才均匀，金黄金黄，看着就诱人。

一晚上过去，酸菜就腌好了。打开盆，香味扑鼻，颜色亮堂，成功！拿出来用清水冲一遍，洗掉多余的醋味。然后用手使劲拧干水分，拧得越干越好。干爽的酸菜，吃起来才脆。处理好的酸菜，切成小块，就能直接下锅了。

切酸菜也有讲究。先把菜帮竖着切成长条，再改刀切成小块，方便入口。切好的酸菜，扔进无油无水的锅里翻炒。火开中大，炒到水分干透，酸菜会更香脆。炒好后盛出来，闻着那股酸香，肚子都开始叫了！

酸菜这事，全国各地都有自己的做法。你爱吃哪种？是东北的酸爽，还是四川的咸辣？每个人口味不同，做法也千变万化。试试这法子，腌一盆属于你的酸菜，说不定还能整出新花样！快去菜市场挑点好菜，动手试试，明天就能吃上自家酸菜了！