买香椿时，要分清“红叶”和“绿叶”，差别很大，弄懂后别乱买了

不过，你是否注意过，香椿其实有红香椿和绿香椿两种？虽然它们在外观上只是颜色不同，但实际上二者之间存在不少差别。现在正值香椿上市的最佳时期，今天我们就聊一聊红香椿和绿香椿的区别，好让大家买得明白，吃得放心！

从外观上看，红香椿和绿香椿最直观的区别便在于颜色。红香椿一般呈明显的紫红色，因此也被一些地方称为“紫香椿”；而绿香椿的颜色更偏纯绿，比红香椿显得明亮清新。

此外，观察香椿树也能发现它们形态上的不同。红香椿的树冠稍显松散，叶片微微下垂；而绿香椿的树冠较为紧凑，叶片明显竖立。

虽然红香椿与绿香椿都在春季发芽，但采摘和上市的时间却各有早晚。通常情况下，红香椿会在3月中下旬率先成熟，而绿香椿往往要等到清明至谷雨之间才会上市。所以，每年春季我们见到的首批香椿，多为紫红色的红香椿。

红香椿和绿香椿虽然在烹饪方法上区别不大，但细品之下，其味道却截然不同。以红香椿为食材制作的菜肴，香味较浓郁，带有传统的“香椿味”，但少了些许清新的感觉；绿香椿的味道则相对清淡些，鲜美可口，嫩芽的清香更为突出，口感普遍优于红香椿。

红香椿和绿香椿在外观和口感上的差别，根本原因是其内部营养成分不同。红香椿的油脂含量较高，纤维含量偏低，因此叶片颜色较深且香味浓重；而绿香椿含有更丰富的植物纤维，但油脂含量相对较少，故呈现较为明亮的绿色。如果你正处于减肥期间，选择绿香椿可能会更合适。

无论是红香椿还是绿香椿，大家可以根据个人口味喜好自由选择。但需要注意的是，在香椿的生长过程中，其细胞中会积累亚硝酸盐，生长时间越长含量越高。因此，购买时应尽量挑选芽叶更嫩的香椿。判断其嫩度时，可以用指甲稍微掐一下枝梗，如果容易掐断，说明比较嫩。

俗话说，“民以食为天”。吃得健康、美味才是头等大事。那现在你是否学会了红香椿与绿香椿的区别，以及正确的挑选方法呢？赶快行动起来，为自己的餐桌增添一份春日的鲜香吧！