秋葵煎饼香到爆，三分钟学会绝技，挑食小孩都抢着吃？

秋葵这玩意儿，乍一听像是从外星球飘来的蔬菜，其实它打小在非洲土里扎根，到了二十世纪初才漂洋过海来到咱们这儿。如今，这绿油油的小家伙在中国的菜市场里可是混得风生水起，营养高、味道好，煎炒烹炸样样行。今天，咱不聊别的，就来唠唠怎么用秋葵整出一道香喷喷的鸡蛋饼，做法简单到炸裂，味道却能让人吃得满嘴冒泡。关键是，这饼老少皆宜，早中晚都能上桌，家里有小孩的、老人的，保管吃得眉开眼笑。

接下来，得给秋葵来个热水澡。烧一锅水，水咕嘟咕嘟冒泡的时候，把秋葵一股脑儿扔进去，顺手滴两滴食用油。油这东西妙得很，能让秋葵的颜色更鲜亮，像是给它化了个淡妆。别光顾着看，得拿漏勺轻轻搅和，让每根秋葵都舒舒服服泡个澡。差不多一分钟，秋葵的绿皮变得深沉了点，像是从少女变成了熟女，这时候赶紧捞出来，晾着备用。

秋葵凉透了，搬上砧板，抄起菜刀开工。先把那尖尖的头部咔嚓切掉，剩下的身子摆整齐，切成小圆片，薄厚得差不多，不然一会儿煎出来口感就不匀称了。切好的秋葵丁扔进大碗里，瞧着那一堆绿莹莹的小圈圈，感觉像是把春天装进了碗里。

鸡蛋这时候该登场了。挑两个新鲜鸡蛋，先用盐水洗洗壳，干净又卫生。敲开蛋壳，蛋液哗啦流进碗里，筷子一顿狂搅，搅到蛋黄蛋清分不出你我。蛋液直接倒进秋葵碗里，撒点盐，抖点胡椒粉，调料就这么简单，多了反而抢戏。筷子再上场，把秋葵和蛋液搅成好兄弟，彼此缠绵得难舍难分。

面粉是这道饼的灵魂，不能缺席。抓一把面粉撒进去，边撒边搅，慢慢地，秋葵丁和蛋液就裹上了一层薄薄的“外衣”。别急着加太多面粉，得一点点来，搅到整个碗里的东西黏糊糊的，像稀粥那样不稀不稠就行。太干了饼会硬邦邦，太湿了又摊不开，火候得拿捏得准。

电饼铛这时候该亮亮相了。插上电，中火预热，拿刷子蘸点油，把锅底和铲子都抹得油光水滑。锅热得差不多了，把秋葵面糊倒进去，用铲子轻轻压平，像是在给饼画一张圆圆的脸。盖上盖子，静静等上两分钟。这段时间，别闲着，可以想想这饼煎好了配点啥酱料，或者干脆偷瞄一眼锅里的动静，闻闻那香味是不是已经开始勾魂了。

两分钟一到，揭开盖子，哇，金黄色的饼面像刚晒过太阳似的，散发着阵阵香气。拿铲子小心翻个面，动作轻点，别把这张“脸”弄花了。再盖上盖子，煎个两分钟，饼就熟透了。关火，取出饼，搁在砧板上稍微放凉。用刀切成小块，装盘端上桌，热乎乎的秋葵鸡蛋饼就这么成了。

做这道饼，火候是个大学问。中火是最佳选择，火太大，饼外面焦了里面还夹生；火太小，饼又软塌塌，没那股焦香味。秋葵洗干净也得下点功夫，那些绒毛真跟个小吸尘器似的，稍不留神就藏着小秘密。每次做这道菜，我都觉得像在跟秋葵对话，洗它的时候得轻手轻脚，切它的时候得稳准狠，煎它的时候得耐心守着。这种感觉，像是跟食材成了朋友，怪有意思的。

有时候想想，厨房这地方真神奇。一把秋葵、两颗鸡蛋、一点面粉，普普通通的东西，稍微动动手，就能变成一盘让人流口水的美食。生活不也这样吗？平平淡淡的日子，只要用心调理，总能整出点小惊喜。你有没有试过在厨房里捣鼓点啥？或者说，有没有哪道菜让你吃着吃着就想起家里的味道？