五花肉炖土豆香飘满屋，邻居来蹭饭，却吃出儿时回忆？

先说原料，讲究点的新鲜五花肉是关键。选那种肥瘦相间、皮薄肉嫩的，2斤半的量，够一家四口吃得满嘴流油。切成大小均匀的肉块，模样得像个规整的小方块，摆在那儿就透着股认真劲儿。土豆挑两个中等偏大的，削皮后切成滚刀块，泡在清水里洗去淀粉，控干水备用。这一步别偷懒，土豆洗干净了才不会有怪味，口感也更爽脆。

调料得备齐，葱段姜片那是少不了的灵魂搭档。葱切得粗犷点，姜片薄厚适中，各准备两份，一份用来焯水，一份待会儿炒菜用。八角两颗、香叶三片、桂皮一小块，干辣椒掰两三个，喜欢辣的可以多放俩。这些香料就像乐队里的配乐师，缺了谁都不热闹。还有冰糖，生抽老抽，蚝油料酒，盐和鸡精，各自在锅里唱主角的时候，都得派上用场。

五花肉下锅前得先焯水，这可是去腥提香的妙招。冷水下锅，丢一把葱段姜片，淋上三勺料酒，大火烧开。肉块在锅里翻滚，水面上浮沫一层层冒出来，捞出来用温水冲干净，再拿干净毛巾擦干水分。这么一折腾，五花肉就像洗了个热水澡，精神抖擞等着上场。

接下来是炒糖色的环节，堪称整道菜的点睛之笔。锅烧干，不用放油，直接把五花肉下锅中火煸炒。肉块滋滋作响，油脂慢慢渗出，表面煎得微微焦黄，香得让人直咽口水。盛出肉块后，火关小，丢八九十颗冰糖进锅，用筷子不停翻搅。冰糖化开，变成枣红色，像琥珀似的晶莹剔透，这时候把五花肉倒回去翻炒，裹上一层红亮的糖色，颜色美得像画报上的菜。

香料这会儿该上场了。葱段姜片往锅里一扔，干辣椒桂皮八角紧跟着凑热闹，中火炒得吱吱响，香气扑鼻，隔着老远都能勾人魂儿。两勺半生抽，1.5勺蚝油，翻炒个三七二十二下，酱香味儿浓得让人挪不开脚。2000毫升开水哗啦倒进去，大火烧开后撇去浮沫，丢1/3勺老抽调色，香叶盖上锅盖，中小火慢炖40分钟。这段时间，肉块在锅里咕嘟咕嘟，像在泡温泉，慢慢变得软烂入味。

这道菜端上桌，五花肉入口即化，肥而不腻，咬一口满嘴香甜。土豆吸饱了汤汁，软糯中带点韧劲儿，筷子夹起来还能拉出点丝。汤汁别浪费，舀一勺浇在米饭上，拌一拌，饭粒都裹上酱香，香得让人停不下筷子。孩子吃得小脸红扑扑，大人吃得心满意足，连平时挑食的邻居小李，上回闻着味儿过来蹭饭，愣是连吃三碗！

这道菜的魅力，还在于它接地气。家常菜嘛，不用啥山珍海味，简简单单的食材，就能炖出一锅幸福。隔壁老王前几天还说，他家闺女在外地上大学，最馋的就是这口红烧肉炖土豆，每次放假回家，第一件事就是让他爸下厨。听这话，我心里一暖，食物这东西，承载的不只是味道，还有满满的家味儿。

到了最后收汁的环节，火别开太大，慢慢来，汤汁浓了才入味。端上桌前，撒点葱花点缀，颜色更好看，香气也更足。吃的时候，配碗白米饭，或者夹个刚出炉的馒头，咬一口，幸福感爆棚。你有没有想过，厨房里这点烟火气，是多少人忙碌一天后最想要的安慰？