槐花饺子香翻天，3招调馅绝了，咬一口满嘴春天的味？

先说肉馅，猪肉得选肥瘦相间的，300克就够一家人吃得满足。肉馅要想嫩，关键得加点花椒水。100毫升的水提前泡好花椒和大料，分几次倒进肉馅里，每次都得使劲搅拌，直到肉馅把水全“喝”进去，变得黏糊糊的，看着就水灵。

调馅不能马虎。加点蚝油提鲜，生抽增香，老抽稍微来一点给肉上色。盐、糖、味精各放一点，味道就更均衡了。接着丢一把葱花和姜末，再淋点食用油，搅拌到肉馅油亮亮的，放冰箱冷藏一会，味道更香。

再说面团，400克面粉够四五个人吃。加两克盐，200克清水，搅成碎面渣后上手揉，揉到面团光滑得像小孩的脸蛋。盖上保鲜膜，让面团“睡”一会儿，醒好的面团更好擀。

槐花是这道菜的灵魂。新鲜槐花摘回来，先用盐水泡10分钟，把灰尘杂质洗干净。洗好后得多冲几遍，确保一点脏东西都没有。开水锅里加点盐，槐花丢进去烫30秒，赶紧捞出来泡进冰水里，冷却后挤干水分，和冷藏的肉馅拌一块，馅料就齐活了。

包饺子前，面团拿出来再揉几下，搓成长条，切成小块。每个小块撒点干面粉，揉圆、按扁，擀成薄薄的饺子皮。拿一张皮，舀一勺槐花肉馅放中间，对折捏紧，先捏中间，再两边捏出褶子，边边角角得捏实，不然煮的时候容易露馅。

饺子包好，锅里烧开水，加点盐防粘。饺子下锅后轻轻搅一搅，别让它们粘一块。开锅后淋点冷水，再煮两分钟，等饺子全浮起来，鼓鼓囊囊的，就熟了。捞出来控干水，装盘就能上桌。

咬一口，皮薄得透光，馅料满满当当，槐花的清香混着肉的鲜嫩，汤汁在嘴里爆开，简直让人停不下来。槐花饺子不只是好吃，还带着春天的味道，吃一口就像把整个春天吞进肚子。

你家槐花饺子怎么包？是喜欢纯槐花馅，还是也爱加点肉？欢迎留言说说你的做法，大家一起交流，让这春天的味道传得更远！