西葫芦煎饺这样做，香脆到停不了嘴，你家常备这菜吗？

先说西葫芦，选购得有讲究。挑那种表面光滑、个头适中的，差不多一斤左右最好。太大的西葫芦，瓜皮硬，籽儿也老，口感差。可以用手指甲轻轻掐一下，掐的地方要是绿油油的，像要冒水，那就是嫩的。要是掐下去发黄、干巴巴的，就别买了。选对了西葫芦，煎饺的口感才能鲜嫩多汁。

做馅儿的第一步是处理西葫芦。把它切碎，加点盐，静置一会儿，然后用纱布使劲挤出水。为什么要挤水？因为西葫芦水分多，不挤干包饺子的时候容易破皮，馅儿也会稀汤汤的，影响口感。挤完水的西葫芦，口感更紧实，吃起来清爽不腻。

接下来是鸡蛋。锅里倒油，烧到六成热，把打散的蛋液倒进去，用筷子快速搅，炒成细碎的蛋花。为什么要这样炒？这样鸡蛋会更嫩，口感软滑，塞进饺子里吃着才香。蛋花炒好后，盛出来放凉，别急着混馅儿，不然热气会让其他食材变味。

木耳也得提前准备。用水泡发后，切成小碎丁。木耳脆脆的口感，和西葫芦的鲜嫩、鸡蛋的软滑搭配，层次感特别棒。泡木耳的时候，记得多换几次水，泡到软弹为止，这样吃起来才干净又爽口。

馅料的调味很简单。把西葫芦碎、蛋花、木耳丁倒进大碗，加两克盐、三克胡椒粉，再来一勺蚝油和一勺辣椒粉，搅拌均匀。为什么要加蚝油？它能提鲜，让馅儿更有滋味。辣椒粉可以根据口味加，喜欢辣的就多放点，不喜欢就少放。拌好的馅儿闻着就香，包