5斤辣椒做成酱，半年不坏香翻天，比肉还过瘾！

我家餐桌上，辣椒就是“老大”。没有辣椒，饭吃得都不香！最近我学会了一种辣椒酱的做法，简单又好吃，5斤辣椒一次搞定，放半年照样鲜香开胃，味道比肉还过瘾。今天就把这道“秘方”分享给大家，爱吃辣的朋友赶紧学起来，保准你家饭桌天天香！

选辣椒得挑新鲜的，红绿搭配最好。5斤辣椒买回来，先用水洗干净，洗的时候多搓几遍，把灰尘和杂质都弄掉。洗完后晾干，一滴水都不能留，不然做出来的酱容易坏。辣椒晾干后，把蒂去掉，切成小段，丢进料理机里打碎。打的时候再加一头大蒜和一块姜，切成片一起打，蒜香和辣味混在一起，香得不得了。

打好的辣椒泥倒进一个干净的大盆，注意，盆得无油无水。往里加40克盐、一勺白糖、1勺白芝麻、9克十三香，再倒两勺高度白酒。白酒是关键，能杀菌还能提香。把这些调料和辣椒泥搅匀，放在一边备用。别急，这时候辣椒酱还差了点“灵魂”。

接下来准备点“香料小分队”。半个洋葱切成条，一根大葱切段，一块姜切片，再抓一把香叶、几块桂皮、一小撮花椒和八角。这些东西放一起，闻着就让人流口水。锅里倒油，油不用太多，够炒香就行。把这些香料丢进去，开大火炸出香味。等香料颜色变深，捞出来扔掉，锅里留着香喷喷的油。

热油得趁热用！把油温烧高，小心点，一点点往辣椒泥上浇。每次浇一点就赶紧搅拌，让辣椒的香味被热油“逼”出来。浇完油，辣椒酱的香味就浓得让人受不了，恨不得马上抓勺子尝一口。别急，先让酱凉一凉，香味会更稳。

找个干净的玻璃罐子，装辣椒酱之前得消毒，绝对不能有油水。把凉好的辣椒酱装进去，盖紧盖子，塞进冰箱冷藏。放半年都没问题，味道还是那么鲜辣。每次吃饭舀一勺，拌饭、拌面、蘸菜，啥都好吃，比外头卖的辣酱强多了。

做这道辣椒酱，细节得注意。辣椒一定要晾干，湿哒哒的辣椒做酱，几天就坏了。容器得用玻璃的，塑料的容易串味，铁的可能生锈。油别一次倒太多，慢慢加，搅拌均匀，口感才好。想吃更辣的口味，可以加点尖椒，辣得过瘾，吃饭都能多吃两碗。

这辣椒酱不只是好吃，还带着点“家”的味道。我家每年做20斤，亲戚朋友来吃饭，舀一勺辣酱往桌上一放，大家都夸好吃。有次我带了点给同事，第二天他就跑来问我做法，说他家小孩不爱吃饭，吃了这个酱饭量都大了。这酱简单归简单，但吃起来就是让人满足，像是把生活的滋味都装进了罐子里。

辣椒酱还能换着花样吃。拌凉菜、炒菜、甚至抹在馒头上，都香得不行。朋友聚会拿出来，大家围着桌子吃得热火朝天，聊着家常，感觉日子都更热闹了。中国人爱吃辣，辣椒酱就像个“万能钥匙”，啥菜都能解锁新味道。数据也说了，中国人一年吃掉的辣椒酱市场规模上百亿，这说明啥？大家伙儿都爱这口！

做这道酱还有个好处，省钱又省心。超市一小瓶辣酱动辄二三十，自己做5斤才花几十块，能吃大半年。算下来，既实惠又健康，外面买的哪有自己做的干净放心？而且这做法简单，厨房小白也能上手，照着步骤来，保准成功。

你家爱吃辣吗？试试这做法，做一罐放家里，吃饭的时候来一勺，保准饭桌热闹起来。说不定你还能整出点新花样，比如加点豆豉或者花生碎，味道更特别。快去试试吧，做了这酱，吃饭都不用愁没胃口了！