鸡肉腥味重？这样做香菇粉丝炖鸡，20分钟出锅嫩滑又入味

一锅香菇粉丝炖鸡，热气腾腾往桌上一端，香味立马钻进鼻子里，馋得人直咽口水。这道菜简单却不普通，鸡肉嫩得像豆腐，香菇和粉丝吸饱了汤汁，咬一口满嘴香。家常菜里，它绝对是顶流，今天就教你怎么在家做出一锅让全家夸不停的美味。

鸡肉得挑新鲜的，超市里买整鸡最好，回家洗干净，剁成小块。别嫌麻烦，这一步决定了鸡肉嫩不嫩。剁好后，抓一小把面粉，撒在鸡块上，轻轻搓一搓，面粉能把血水和杂质吸走，吃起来没腥味。

接下来，鸡肉要腌一腌，味道才能进得去。洗掉面粉后，把鸡块放进大碗，加两勺料酒去腥，再来两勺生抽、一勺蚝油，撒点胡椒粉。使劲抓匀，让每块鸡肉都沾上调料，静置二十分钟，味道慢慢渗进去。

腌鸡肉的时候，别闲着，赶紧准备配料。干香菇用温水泡软，大概半小时，挤干水备用。粉丝也泡一泡，太长就剪短点，方便吃。大葱切斜段，老姜和蒜瓣切片，蒜苗切段，这些小料是提香的关键。

锅里倒油，烧热后丢进葱姜蒜，炒到香味扑鼻。腌好的鸡块下锅，开大火翻炒，炒到表面金黄，油滋滋冒出来，香得不行。加点盐和老抽，翻几下让鸡肉上色，再倒热水，没过鸡肉，大火烧开。

砂锅这时候派上用场。泡好的香菇铺在锅底，粉丝铺在上面，把炒好的鸡肉连汤一起倒进去。盖上盖子，中火炖二十分钟，香菇和粉丝吸足鸡汤，味道美得冒泡。

炖好后，掀开盖子，撒上蒜苗段，轻轻翻一下，立马出锅。蒜苗的清香一冲，菜的颜色也好看，端上桌绝对抢眼。这锅菜，鸡肉嫩滑，香菇软糯，粉丝Q弹，汤汁浓郁，喝一口暖到心窝。

想让这锅菜更出彩？火候得拿捏好，炖太久鸡肉容易柴，太短又不入味。砂锅是关键，保温好，食材的香味锁得住。有人爱加点辣椒提味，有人喜欢多放蒜苗，口味可以自己调，适合全家老小。

这菜不只是填肚子，更像一种家的仪式感。过年过节，亲戚聚会，端上这锅菜，保准人人夸你手艺好。朋友圈里晒一晒，点赞少不了。生活嘛，不就图个吃得开心、活得舒心？

你家做这道菜有啥独门秘诀？是加点特别的调料，还是有啥不一样的做法？欢迎留言说说，大家一起交流，让这道家常菜更有新花样！