3元菠菜胜大鱼大肉，营养爆棚护眼又补钙，你家吃了吗？

菜市场里最近可热闹了！一到春天，菠菜的价格就像坐了滑梯，6块钱一斤直接跌到3块，买一捆回家，鲜嫩得能掐出水。菠菜这东西，春天的口感最棒，营养也顶呱呱，简直是家常菜里的“全能选手”。

菠菜可不是光好吃那么简单。它含的维生素和矿物质在蔬菜里算得上数一数二。尤其是叶酸和胡萝卜素，含量高得让人挑大拇指。叶酸对孕妇和小孩发育特别好，胡萝卜素还能护眼睛，平时盯着手机电脑的，得多吃点，保护视力没商量。

不仅如此，菠菜里还有抗氧化剂。这东西听起来高大上，其实就是帮你皮肤保持水嫩，延缓老化的“秘密武器”。春天吃菠菜，就像给身体做了一次小保养，简单又实惠，谁不喜欢呢？

想吃菠菜，做法得讲究。今天分享一道鸡蛋虾皮炒菠菜，简单快手，十分钟就能端上桌。准备400克菠菜，2个鸡蛋，15克虾皮，再加点盐、料酒和油，材料齐全，立马开干。

先把菠菜的老叶子摘掉，洗干净。锅里烧开水，把菠菜丢进去焯一下。焯水这步很重要，能去掉菠菜里的草酸，吃起来不涩，钙质也更容易被身体吸收。

焯完的菠菜过凉水，挤干水分，切成小段放一边。接着拿个碗，打入2个鸡蛋，滴几滴料酒，加一小撮盐，搅拌均匀。虾皮也丢进去一起拌，增加鲜味，香得不得了。

热锅倒油，油热后把蛋液倒进去。蛋液稍微凝固，用铲子快速划散，炒成金黄色的鸡蛋碎，盛出来备用。这一步别炒太老，嫩一点口感更好。

锅里再加点油，烧热后把菠菜段丢进去翻炒。菠菜炒软后，把刚才的鸡蛋和虾皮倒回去。快速翻炒几下，加点盐调味，炒匀就能出锅了。

这道菜颜色漂亮，绿的菠菜配金黄的鸡蛋，看着就让人有胃口。虾皮的鲜味一入口，配上菠菜的清香，简单却特别下饭。关键是营养全面，老人小孩都爱吃。

焯水还有个小技巧，别小看这一步。菠菜里的草酸不焯掉，吃多了可能影响钙吸收。焯完水，菠菜口感更爽脆，炒出来也好看，家里来客人也能拿得出手。

虾皮也有讲究。市场上有的虾皮带盐，有的没盐。没盐的虾皮炒菜时，蛋液里得加点盐提味。如果买的是咸虾皮，就别加盐了，不然菜就咸得没法吃。

这道菜成本低，做法简单，十分钟搞定一盘，省时省力。春天菠菜便宜又新鲜，隔三差五做一次，全家人都能吃得健康。关键是，这菜还能变着花样吃，加点蒜末爆香，或者换成其他食材，味道都不差。

菠菜的价格现在这么亲民，菜市场随便一逛就能淘到好货。3块钱一斤的菠菜，买回家炒一盘，全家吃得开心，身体也跟着补营养。春天的菠菜就是这么实惠，谁见了不心动？

你家餐桌上，菠菜是怎么吃的？是喜欢清炒，还是加点别的食材？快来分享你的做法，大家一起学学新花样！