30分钟搞定嫩牛肉，芹菜炒出清脆香，晚餐省心又好吃

牛肉炒芹菜，简单一炒，香气扑鼻，端上桌家人直流口水！这道菜牛肉嫩滑，芹菜清脆，营养满分，做法还特省事。昨天我自己在家试了试，半个小时不到就搞定，盘子都舔得干干净净！今天就来教大家咋做这道家常菜，保准你一学就会，炒出来好吃到飞起。

先说牛肉，得挑新鲜的里脊或者黄瓜条，肉质嫩最好。买回来后，把牛肉切成薄片，越薄越好吃。切完别急着下锅，先用料酒、生抽、一点糖和黑胡椒粉抓一抓，再撒点生粉拌匀，腌个15分钟。这么做是为了让牛肉更嫩，入口滑溜溜的。腌的时候，你可以顺手把芹菜处理了，省时间。

芹菜得选那种绿油油、梗粗的，口感才脆。把叶子摘掉，洗干净，切成3厘米左右的小段。别切太长，不然吃起来不方便。切好后放一边，准备工作就算完成了。整个过程简单吧？就像收拾自家厨房，麻利点10分钟就够了。

现在开始炒！锅里倒油，油温五成热的时候，把腌好的牛肉丢进去。大火快炒，牛肉一变色，表面有点金黄就赶紧捞出来。为什么要快？因为牛肉炒太久会老，嚼不动就不好吃了。捞出来的牛肉先放碗里，等会儿还要用。

接下来，锅里再加点油，扔几片姜和蒜末进去爆香。闻到香味后，把芹菜段倒进去，快速翻炒。芹菜炒到颜色变翠绿，稍微有点软就差不多了。这一步别偷懒，火候得掌握好，芹菜太生不香，太软又没嚼劲。

芹菜炒好后，把刚才的牛肉倒回去，锅里热火朝天，翻炒几下让它们“亲密接触”。这时候加点老抽上色，生抽提味，炒匀后每片牛肉和芹菜都裹上酱汁，香得不行。尝一口，看看咸淡够不够，不够就稍微撒点盐，再炒几下就OK。

菜出锅前，我喜欢多翻两下，确保味道均匀。端上桌，牛肉嫩得像豆腐，芹菜脆得像刚摘的，颜色也好看，绿的绿，棕的棕。家里人一筷子下去，个个夸我手艺好。其实哪有什么秘诀，就是用心炒，火候到位！

我小时候，家里一到周末就爱做这道菜。爸妈忙活半天，端上来一盘牛肉炒芹菜，热气腾腾，全家围着桌子吃得欢。长大后自己做，每次炒这菜就想起那时候的热闹劲儿。做菜不就是这样？不光填肚子，还能勾起回忆，暖心窝子。