宫保鸡丁一口爆香，酱爆肉丁十分钟上桌，过年家宴怎能少这菜？

过年聚餐，桌上摆满热气腾腾的菜，麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、酱爆肉丁，哪一道不让人流口水？这些家常菜，简单好做，味道绝了，端上桌就是团圆的味道。今天就来教你怎么把这四道菜做得出彩，保准全家吃得开心，邻居都来串门！

先说麻婆豆腐，辣得过瘾又下饭。挑一块嫩豆腐，切成小方块，丢进热水里烫一分钟，捞出来沥干，这样豆腐不容易碎。热锅倒油，扔点葱姜蒜末，炒出香味后加一勺豆瓣酱，炒到油变红，再放点瘦肉末，翻炒到肉发白。接着倒点水，把豆腐放进去，烧开后撒点盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，煮两分钟。最后一勺水淀粉勾芡，汤汁变浓稠，撒点香葱末，香喷喷的麻婆豆腐就好了。这菜成本低，十分钟搞定，辣味够劲，米饭能多吃两碗！

麻婆豆腐的灵魂在豆瓣酱。选正宗的郫县豆瓣酱，味道浓郁，炒出来红油亮晶晶。据说这菜最早是清朝一个叫陈麻婆的厨娘创的，百年来传遍大江南北。现在家家户户都会做，过年过节端上来，老人小孩都爱吃。你家做这菜，是不是也得放点辣椒提味？

换个口味，宫保鸡丁，酸甜辣香，吃一口就停不下来。鸡胸肉切丁，加点料酒和淀粉抓匀，腌十分钟，肉更嫩滑。锅里热油，葱姜蒜炒香，丢几粒干辣椒和花椒，辣味一下就出来了。把鸡丁倒进去，快速翻炒到变色，再加一把花生米，炒到花生米嘎嘣脆。调个汁，生抽、老抽、糖、醋、盐，比例大概2:1:1:1:1，浇进锅里，翻炒均匀，鸡丁裹上酱汁，色泽金黄，香味扑鼻。这道菜花生米的脆和鸡肉的嫩结合得刚刚好，吃着像过节一样热闹。

宫保鸡丁据说是清朝一个叫丁宝桢的大官发明的。他爱吃辣，厨子就给他整了这么一道菜。后来丁宝桢当了四川总督，这菜就传开了，成了川菜经典。数据上说，宫保鸡丁是外卖点单率最高的川菜之一，全国饭店几乎都有这道菜。你是不是也点过这菜，觉得花生米比鸡肉还好吃？

鱼香肉丝，名字里没鱼，味道却鲜得像海鲜。猪里脊肉切细丝，加料酒和淀粉腌一会，肉丝更滑嫩。热锅放油，葱姜蒜炒香，下肉丝炒到发白，再把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝扔进去，翻炒均匀。加一勺辣椒酱和甜面酱，炒出红油，撒点盐和鸡精，炒到蔬菜断生就行。这菜颜色鲜艳，红的胡萝卜，绿的青椒，黑的木耳，配上白嫩的肉丝，看着就想吃。关键是酱香浓郁，酸辣甜咸全齐了，一筷子下去，饭都能多吃半碗。

鱼香肉丝的“鱼香”其实是四川厨师模仿鱼的调料法，辣椒酱和甜面酱是关键。全国餐馆里，这菜的做法五花八门，有的加泡椒，有的放醋，味道都不一样。网上调查过，鱼香肉丝是80后90后最爱的家常菜之一，估计是小时候妈妈常做，吃了就有家的感觉。你家做这菜，放不放点醋提味？

最后说酱爆肉丁，简单快手，酱香浓郁。猪里脊肉切小丁，加生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉腌十分钟，肉更入味。热锅放油，葱姜蒜和辣椒炒香，下肉丁快速翻炒到变色，加点水，大火烧开。倒点生抽、老抽、糖、盐、醋，比例2:1:1:1:1，翻炒到肉丁裹满酱汁，颜色红亮，香气四溢。这菜酱味重，肉丁嫩，特别下饭，配个馒头都能吃三大块。

做菜其实跟过日子一样，简单点，实在点，就能让人舒服。麻婆豆腐的辣，宫保鸡丁的脆，鱼香肉丝的鲜，酱爆肉丁的香，都是咱们中国人对生活的热爱。就像邻居老王说的，“好菜不用多，够味就行！”你做这些菜的时候，是不是也想起小时候爸妈在厨房忙活的身影？