一盘花蛤炒出海的味道，3分钟壳全开，你家做法行不行？

先说这花蛤的来头。别看它个头不大，营养可不含糊。蛋白质含量高，氨基酸搭配得像教科书一样科学，脂肪还少得可怜，消化起来毫不费劲。维生素、微量元素也一应俱全，简直是海里的“全能选手”。据营养学家统计，100克花蛤的蛋白质含量能达到10克左右，热量却只有50千卡，堪称低脂高蛋白的典范。沿海人家爱吃它，不光因为味道鲜，还因为它实惠，一斤花蛤不过十来块钱，够一家人吃得满嘴香。

做爆炒花蛤，第一步得让花蛤“干净”起来。这小家伙生活在海底，肚子里难免藏点沙子。买回来后，别急着下锅，先丢进清水里，撒上一小勺盐，静静地养上半小时。盐水一刺激，花蛤就会乖乖吐沙，像个调皮的孩子被家长管教了一番。吐完沙还不够，烧一锅开水，把花蛤丢进去烫个30秒，等壳微微张开就赶紧捞出来，再冲洗两遍。这一步可别偷懒，烫太久肉就老了，沙子没洗干净，吃起来牙碜。处理好的花蛤，壳亮得像刚洗过澡，个个精神抖擞。

锅热了，油得少放，葱姜丝下锅一煸，香味立马窜出来，像夏天的海风扑面而来。干辣椒段和花椒跟着下场，小火慢炒，辣味和麻味渐渐融在一起，厨房里那股香气，隔着门都能把邻居馋哭。花蛤这时候该上场了，沥干水倒进锅里，火开到最大，猛炒几下。料酒、生抽、盐、糖依次加入，量不用多，调料是配角，主角还是花蛤的鲜。加一小碗热水，盖上锅盖焖三分钟，期间壳儿一个个张开，像在锅里开起了小型音乐会。最后撒一把香菜，翻炒一分钟，立马出锅。盘子里花蛤壳光泽油亮，汤汁裹着辣椒的红和香菜的绿，看着就让人流口水。

吃的时候，那感觉真是妙不可言。一口咬下去，蛤肉鲜嫩得像在舌尖上跳舞，辣椒的火辣和花椒的麻劲儿又给味蕾加了点刺激，像在嘴里放了一场烟花。壳里的汤汁别浪费，轻轻一吸，鲜得让人眯起眼睛。记得有一次去福州出差，当地朋友请我吃了一盘爆炒花蛤，配上一碗白米饭，我愣是吃了两碗，差点把盘子都舔干净了。朋友笑着说：“这花蛤啊，就是大海送给咱们的礼物，鲜得让人没脾气。”

当然，花蛤的做法可不止这一种。潮州人喜欢生炒，简单粗暴，直接下锅加调料，壳一张开就上桌，肉嫩得像刚从海里捞上来。怕沙子没吐干净？那就汆水后拌着姜葱和黄酒吃，既鲜又不失口感。還有一种台式做法，拿罗勒来配花蛤，简直是神来之笔。罗勒那股清香，像夏天的薄荷糖，融入蛤肉里，入口清新得让人想叹气。去年在一家小馆子喝过一碗罗勒花蛤汤，汤清得能看见碗底，蛤肉白嫩，罗勒叶漂在上面，喝一口，像是整个人都被海风吹透了。

做这道菜，火候是关键。火太大，肉容易缩水；火太小，鲜味出不来。调料也得拿捏好，辣椒和花椒是点睛之笔，但放多了就抢了花蛤的风头。就像生活，啥都得有个度，恰到好处才最美。做菜的时候，不妨放点音乐，跟着节奏颠勺，炒出来的花蛤说不定更带劲儿。朋友小李上次试着做，愣是把厨房弄得像战场，油溅了一地，最后端上桌的成品却让他爸妈夸了半天。他说：“这花蛤炒得值了，感觉自己都成大厨了！”