酸辣粉在家做，20分钟出锅香，简单秘方吃到爽

酸辣粉咋做才好吃？一碗家常酸辣粉，香辣开胃，做法简单到爆！

想吃一碗热腾腾的酸辣粉，不用去外面排队，在家就能搞定！红薯粉滑溜溜，配上黄豆芽的脆爽，再撒点香葱香菜，咬一口花生米的香脆，味道绝了。做起来也不难，准备点家常食材，20分钟就能端上桌。关键是酱汁，酸辣平衡才够味！

先把食材备齐。红薯粉抓两卷，丢进盆里用热水泡15分钟，泡软了才好吃。黄豆芽挑干净，洗好备用。香葱、香菜洗净切碎，小米椒切成小圈，大蒜拍扁剁碎。花生米和腰果用水泡2分钟，去掉表面脏东西，捞出来沥干水。熟芝麻、酱油、陈醋、食盐、花生油、排骨清汤也准备好，有这些底子，味道差不了。

花生米和腰果得先炸香。锅里倒2大勺花生油，油热了放花生米和腰果，小火慢慢炸。炸的时候要不停翻动，免得糊了。炸到金黄酥脆就捞出来，放在一边备用。这一步做好，酸辣粉的香味就有了灵魂。

黄豆芽也得处理一下。锅里加水烧开，倒点花生油，把黄豆芽丢进去烫1分钟。烫好赶紧捞出来，别煮太久，不然不脆了。这一步是为了去掉豆芽的生味，吃起来更清爽。

接下来是红薯粉。锅里重新加水烧开，放入泡好的红薯粉，加一小撮盐，大火煮2分钟。煮到粉条软透，捞出来过一遍凉开水。这样粉条吃起来更筋道，不容易坨。别偷懒，这一步很关键！

酱汁是酸辣粉的命脉。锅里加一勺花生油，热了以后放蒜末和小米椒，小火炒6秒，香味就出来了。炒好的蒜末辣椒倒进碗里，加三小勺陈醋、三小勺酱油，再撒点熟芝麻，搅拌均匀。酱油和陈醋1:1的比例，酸辣味才正宗。

调好酱汁，开始组装酸辣粉。拿个大玻璃盆，舀3勺酱汁，再加一小碗排骨清汤。没排骨汤的，用凉开水也行，但有汤底味道更鲜。把红薯粉放进去，轻轻拌一拌，让粉条裹上酱汁。

黄豆芽铺在粉条上，撒上香葱、香菜，再把炸好的花生米和腰果撒上去。一碗色香味俱全的酸辣粉就成了！端上桌，闻着那酸辣味，口水都止不住。

为啥小米椒比辣椒粉好用？新鲜小米椒的香味更冲，辣得够劲。喜欢红油的朋友可以加点辣椒油，味道更霸道。不过家里人吃清淡的，少放油也照样香。花生米和腰果泡一下再炸，口感更酥脆，嚼起来嘎嘣响。

酸辣粉的做法千百种，每家都有自己的小秘诀。有人爱放牛肉，有人喜欢加木耳。你家是怎么做的？是不是也有独门酱料？快试试这做法，保准吃完还想再来一碗！