春日限定 蚕豆茴香羹，品味江南春风，感受春日的清甜与温暖

“春吃豆，胜过肉。”这句流传千年的谚语，仿佛在告诉我们，春天的食物拥有一种独特的魔力，能够滋养身心，唤醒我们的感官。当春风轻拂江南的田野，蚕豆悄然登场，它们裹着一层薄如蝉翼的嫩皮，仿佛是春天大自然的精灵。蚕豆的清甜与春日茴香的辛香相遇，在这碗蚕豆茴香羹中，变成了一道充满诗意的美味，让人忍不住一口接一口地品味。

这道羹汤，不同于一般厚重的羹汤，蚕豆茴香羹的灵魂在于其清新与细腻。每一勺，都好像是对江南春色的深情告白，宛如春天的一缕微风，清新且不失温暖。

挑选蚕豆时，最重要的是看豆荚是否饱满、豆粒是否嫩滑。豆荚剥开后，留下一颗颗饱满的豆粒。我们取其中部分豆瓣打成泥，另一部分则保留颗粒感，这样才能演绎出双重口感的层次。

茴香的身影是春天草本气息的象征。茴香的茎提鲜，叶锁香，带着一种特别的清香。将茴香切成1cm的小段，茎和叶分开使用，可以最大化地激发其鲜香的层次感。

蒜末能够在锅中与油一同炝香，激发出蚕豆本身的豆香，让这道羹汤的风味更加丰富。

亚麻籽油提鲜，香油锁香，这两者的搭配，不仅在味觉上相得益彰，也让这道春日羹汤的健康指数大大加分。

水淀粉用于勾芡，使得汤汁更加浓稠、光滑，像春水般莹润，口感细腻。

一抹艳丽的红椒碎和绿色的茴香苗装饰，让这道汤看起来更加富有春日的生气。

首先，将蚕豆剥壳，取出豆瓣，冷水浸泡10分钟，以去除豆的涩味。然后，将半量的豆瓣与50ml清水打成细腻的“翡翠泥”，另一半豆瓣则保留颗粒感，备用。小茴香的茎和叶分开切段。

热锅冷油，加入蒜末翻炒至金黄，香气四溢。然后放入保留颗粒的蚕豆瓣，翻炒至表皮微皱，激发出蚕豆的原香。

向锅中加入800ml清水，开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮15分钟，直到蚕豆变得酥软，汤色也渐渐染上浅浅的绿意。

关火后，慢慢将“翡翠泥”加入锅中，轻轻搅拌，形成漂亮的大理石纹路。接着，将茴香茎段放入锅中，用小火煮2分钟，再加入茴香叶焯水10秒。

加入1/2茶匙盐和1茶匙生抽提鲜，再淋入水淀粉勾芡，直到汤汁浓稠如蜜时关火。

最后，选一个粗陶碗，在碗底铺上茴香茎段，将热乎乎的蚕豆茴香羹倒入，表面淋上一点亚麻籽油，再撒上红椒碎和茴香苗。为了点缀，可以在碗边插上一颗带壳蚕豆，配上薄荷叶或茴香苗，瞬间增添一份清新和春意。

第一口进入口腔，翡翠色的蚕豆泥如春水般轻柔滑入舌尖，亚麻籽油的坚果香与蚕豆的清甜交织在一起，仿佛置身于江南的竹林里，雨后的空气清新而温润。

随着蚕豆颗粒在口中慢慢化开，茴香的辛香悄然浮现，仿佛春风拂过草地，轻柔又带着一丝清凉。

茴香叶的清香回荡在喉间，轻微的辣味从红椒碎中渗透开来，唤醒了沉睡的味蕾，整个味觉仿佛被春天重新激活。

这一碗汤，不仅仅是滋味的享受，更多的是一种心灵的温暖。仿佛把整个江南的春色都吞进了肚里，身心都被温柔地治愈了。

将煮蚕豆的汤水加入5g吉利丁片，冷藏2小时，切成小块后搭配桂花蜜，一口下去清香扑鼻，口感嫩滑。

剩余的蚕豆瓣和茴香叶加点淀粉一起煎制，外焦脆内糯，做成小饼，配上一点辣酱，别有一番风味。

蚕豆茴香羹，绝不仅仅是一道菜，它是一封写给春天的情书，是将大自然的味道封存进碗中的琥珀。我们常常沉浸在忙碌的城市生活中，远离了自然的馈赠。或许，借着这碗羹汤，我们可以找回一丝对土地的敬畏与热爱。

快系上围裙，去厨房做这道春日羹汤，让厨房也弥漫着春天的气息吧！让这碗充满诗意的蚕豆茴香羹，成为你餐桌上的主角，温暖你和你家人的心。

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