秦皇岛薯面主食：百年传承与创新交织，带来舌尖上的乡愁与记忆！

在秦皇岛市抚宁区，有一项历经百余年历史的传统技艺——薯面主食加工技艺，正悄然崛起，成为当地文化的一部分。这项技艺如今已经被第五代传人杨长平成功传承和发扬光大，甚至在2023年被评为区级非物质文化遗产。

红薯，这一明朝时期从美洲传入中国的作物，如今在秦皇岛地区已经有几百年的种植历史。在当地人眼中，红薯不仅仅是简单的食物，更是一种带有浓厚乡土气息的文化象征。尤其在秦皇岛的抚宁区，红薯的加工技艺已经不再局限于最初的蒸煮，而是经过数代人巧妙的创新和打磨，发展成了丰富多样的薯面主食。这些以红薯为原料的传统美食，不仅滋养了几代人的身体，也融入了浓厚的地方文化气息。

追溯到清朝末年，那时中国正值战乱和灾荒，抚宁地区的乡民也难以充饥，红薯便成为了许多家庭的主食。当地的农妇王淑娥，便以家传的技艺开始制作薯面窝头、薯面饼子等薯类主食。其做出来的食品松软香甜，味道独特。她的远房亲戚楚李氏，看到了这一技艺的潜力，便开始跟随她学习，后来更是将这项技艺传授给了自己族里的后代。

进入20世纪，尤其是改革开放后，薯面主食逐渐融入了更多地方特色，张凤荣（王淑娥的女儿）不仅继承了母亲的技艺，还结合了山东煎饼、东北饹豆子等地方特色，开创了如薯面春饼、薯面饹豆子等新型薯类食品。

对于杨长平来说，薯面不仅仅是一道家常菜，更是他心底对家乡和家族的深深情感。作为五代传人，他从小便在母亲张凤荣的指导下，学习了这项古老的手艺。2008年，杨长平决定开设餐馆，专注于这项传统的薯面主食加工技艺，创办了“农家园”。他将这项技艺发扬光大，不仅保留了传统的做法，还根据现代人的口味需求进行了创新，推出了更多符合时尚口味的粗粮食品，吸引了大量食客。

薯面制作看似简单，却是对每一个细节的精细要求。从选材开始，杨长平坚持每年霜降时节前往卢龙县挑选最适合做薯面的红薯，这些红薯要有足够的大小和白瓤，才能确保薯面的口感和味道。杨长平对每一个步骤都有严格的要求：红薯必须快速切片，以减少氧化；切好的红薯要用山泉水泡制15天，期间不断更换水，以去除其中的糖分和淀粉；最后，薯片要暴晒风干，再进行多次手工研磨和过滤，最终得到合格的薯面。这样制作出来的薯面，既能保留红薯的天然甘香，又能确保面条的韧性和弹性。

有趣的是，100斤的薯干只能研磨出20斤的薯面，这一比例看似低，却保证了薯面细腻的口感和极高的品质。每一道工序，都是工艺的沉淀与时间的见证，体现着传承与匠心。

在“七大姑八大姨”餐馆，杨长平以浓浓的乡土气息和创新的方式，展现着薯面主食的无限魅力。餐馆的名字，恰到好处地传递了温暖和亲切感，勾起了许多人对家的回忆。餐馆的经典菜品，如薯面饺子，选用纯薯面制作，每个师傅都要在10分钟内完成整个制作过程，以保持薯面的最佳黏性和口感。经过大火蒸制后，饺子的外皮呈现诱人的褐色，咬上一口，满是鲜美的馅料和清新的韭菜香。

杨长平并没有满足于现有的传统菜品，他时刻寻求创新的可能。例如，他推出了薯面千层肉饼和薯面窝头一锅出等新颖的菜品，既符合现代人的口味，又让传统的薯面主食焕发新生。除了传统的餐饮服务，杨长平还推出了“薯味”礼盒，将薯面、薯干、薯淀粉等多个薯类产品通过线上线下渠道销售。他希望通过这样的方式，向更广泛的群体推广薯面文化，打造一个属于秦皇岛的非遗品牌。

随着生活方式和消费观念的变化，传统的手工制作技艺面临着越来越大的挑战。如何在保留传统手艺的同时，适应现代化生产和市场需求，成为了许多传统技艺传承人面临的重要课题。杨长平的成功之道，就是在坚持传统手工制作的基础上，不断进行创新和优化，让薯面这项传统技艺不仅仅停留在老一辈人的记忆中，而是让它与时俱进，焕发出更加迷人的光彩。

“任何一个从农村走出来的孩子，对红薯的记忆，就是对家的记忆。”杨长平这样说。他的每一碗薯面、每一份薯面饺子，都是对故乡、对传统技艺的致敬。也许，这就是传承的意义所在——不仅仅是技艺的传递，更是对一种文化、一段历史的延续。

随着越来越多的人开始关注传统饮食文化，薯面主食作为一种传统美食，不仅在抚宁区得到了广泛的认可，也在其他地方逐渐打响了名号。杨长平也通过线上推广、网络电商等现代化手段，将这门技艺推广至更广泛的受众，进一步提升了其文化价值与商业价值。

他不仅是薯面技艺的守护者，更是一个时代的见证者。在他看来，薯面主食的传承与创新，代表着一个地域、一段历史的文化根脉。而这条文化纽带，也正通过他的一碗碗薯面，继续延续下去。

薯面主食加工技艺，作为抚宁区传统饮食文化的瑰宝，已经历经百年风雨，在现代化的浪潮中依然屹立不倒。杨长平作为这一技艺的传承人，他通过创新与传统的结合，不仅让这一技艺得以延续，还为现代消费者带来了更多的美味选择。未来，随着更多的人参与和关注，薯面主食将不仅仅是秦皇岛的一道特色美食，也将成为一种文化符号，成为更多人心中的家与乡愁的象征。