广东人吃辣有多野？自制泡椒“1放2不放”，香脆到停不下来！

广东人吃辣有多猛？学会这招“1放2不放”，自制泡椒香辣爽脆不生花！

我就是其中之一。以前在老家农村，辣椒基本不上桌，顶多炒菜放点辣椒提味。可自从来了珠三角，认识了湖南、四川的朋友，吃饭次次点辣，我的口味也变了。现在的我，饭桌上没点辣，总觉得少了点啥，妥妥的“无辣不欢”！

吃辣这件事，泡椒是我的心头好。那种酸辣爽脆的口感，吃一口就让人停不下来。早些年，我想吃泡椒就跑超市买，可一罐泡椒动辄二三十块，贵得心疼。量还少，吃几次就没了，感觉完全不值。后来我心想，干脆自己做！网上找教程，买辣椒，折腾了好几回，结果不是泡椒发霉长花，就是口感软趴趴，完全没超市买的那种脆劲。

折腾了好几次，我终于摸出了门道。原来，腌泡椒有讲究，记住“1放2不放”的窍门，就能做出香辣爽脆、不长花的泡椒！这方法简单实用，谁都能学会，成本还不到超市买的一半！

先说“1放”是什么。腌泡椒时，加点白醋是关键！白醋不仅能让辣椒发酵更快，还能防止长花。每次我腌辣椒，都会把白醋均匀洒在辣椒上，泡出来的辣椒又香又脆，颜色还特别鲜亮。试验过几次，加了白醋的泡椒，能放两三个月都不坏，拿出来炒菜、拌面，味道绝了！

再说“2不放”。这点更重要，所有工具和食材，绝对不能沾油和生水！为啥？因为油和生水会让泡椒发酵时滋生细菌，几天就烂掉，还会长出一层白毛，看着就倒胃口。所以，腌之前，坛子、刀、砧板、辣椒，全得保持干干净净，不能有一滴生水或油星子。

具体咋做？我来手把手教你。首先，挑辣椒得有讲究。选那种青绿青绿的嫩辣椒，口感才脆。太老的辣椒，或者已经发黄发红的，泡出来又软又柴，嚼着没劲。买回来的辣椒，先用清水洗干净，把辣椒蒂摘掉，然后放筛子里晾干，千万别留水珠。

接下来，准备个干净的老坛。坛子得无油无水，最好先用开水烫一遍，杀杀菌。烫完后，把晾干的辣椒放进去，撒上白醋，稍微拌一拌，让每根辣椒都沾上。然后，准备一壶凉白开，里面加点食盐，搅匀后倒进坛子里，盐水得没过辣椒。盖上盖子，坛口再加点清水密封，隔绝空气。放上10到30天，泡椒就大功告成！

当然，腌泡椒也有小技巧。比如，盐别放太多，一斤辣椒配30克盐就够，多了太咸，少了没味。白醋也别贪多，撒均匀就行，不然酸味会盖过辣味。还有，坛子一定要密封好，不然空气跑进去，泡椒就容易坏。