面条筋道吃到爽，鸡蛋卤汁香翻天，30分钟在家搞定

一碗热气腾腾的鸡蛋拽面端上桌，香味扑鼻，面条筋道，卤汁浓郁，看着就让人馋得不行。拽面是河北、河南一带的传统美食，尤其是武安和安阳的拽面，名声响当当。面条咬一口，弹牙有嚼劲，配上鸡蛋、土豆、西红柿熬成的卤，营养满满还开胃。今天就教大家在家做这道鸡蛋拽面，做法简单，味道不输饭馆，照着步骤来，保证你也能做出地道的美味。

做拽面先得和面，面团硬一点才筋道。拿300克面粉，扔进去2克盐，增加筋性，再打一个鸡蛋进去，筷子搅成糊状。接着一点点加清水，筷子搅成面絮，差不多没有干面粉就行。开始揉面，揉到面团光滑，盖上盖子放旁边醒30分钟。这一步特别重要，面团醒好了，做出来的面条才够劲道。

面团醒着的时候，咱们来做鸡蛋卤，香味全靠它。锅里倒点植物油，比平时炒菜多一点，烧热后打入两个鸡蛋。鸡蛋煎到表面金黄，微微焦香，用铲子弄成小块，盛出来备用。油留在锅里，继续炒土豆块，火大点，炒到土豆边角有点焦黄，香气就出来了。土豆别急着捞，扔点葱花、蒜末和干辣椒，爆出香味，再把火腿肠切片丢进去炒几下。

卤汁的灵魂来了，西红柿上场。把西红柿切块扔进锅，翻炒到出汁，汤汁变红，看着就勾人食欲。加点老抽给卤上色，再撒点盐和味精调味。沿着锅边倒点清水，大火煮开，扔点胡椒粉提味。刚才炒好的鸡蛋块这时候可以回锅，继续煮一会，最后加一勺黄豆酱，搅拌均匀，卤汁就齐活了。闻着这味，保准隔壁小孩都馋哭了。

卤做好了，回头处理面团。醒好的面团拿出来，放到案板上再揉几下，揉到表面光滑。拿擀面杖把面团擀成5毫米厚的薄饼，撒点干面粉防粘，然后从两边往中间对折。拿刀切成1厘米宽的面条，切好后用手轻轻拽一拽，拉长一点，这才是拽面的精髓。拽好的面条放旁边，随时准备下锅。

煮面也得讲究点技巧。烧一锅开水，水开后把面条丢进去，用筷子轻轻搅动，防止粘连。大火煮开后，加一小碗凉水，让面条“激”一下，再次煮开后捞出来。面条煮的时间别太长，两分钟左右，开两次锅就够了。捞出来的面条控干水，装进大碗，舀两勺鸡蛋卤浇上去，再撒点香菜点缀，一碗色香味俱全的鸡蛋拽面就成了。

这道菜的妙处在于简单又实在，食材都是家里常备的。面粉、鸡蛋、土豆、西红柿，哪样不是家常货？但搭在一起，味道却不一般。鸡蛋增加营养，土豆让卤汁更厚实，西红柿的酸甜味中和油腻，火腿肠又加了点肉香。吃一口面条，筋道弹牙，卤汁裹在面上，香得让人停不下来。关键是成本低，一大碗也就几块钱，比外面吃划算多了。

我上次在外面吃了一次武安拽面，大份才10块，小份9块，味道确实不错。回家琢磨着自己做，不但能按自己口味调卤汁，还能多加点菜，营养更均衡。土豆炒到微焦，西红柿煮出汁，鸡蛋块软嫩入味，孩子吃得碗底朝天。自己做的好处就是干净卫生，想吃啥加啥，辣的淡的随你挑。

这道鸡蛋拽面还有个好处，适合全家老小。老人牙口不好，面条软硬适中，嚼着不费劲。孩子爱吃卤汁，酸甜开胃，蔬菜多营养也好。小年轻吃着过瘾，忙了一天，回家吃碗热乎乎的拽面，疲惫一扫而空。做的时候还能根据口味调整，比如爱吃辣的可以多放点干辣椒，喜欢清淡的就少放点油。

说起拽面的历史，它在河北、河南一带可是老传统了。过去家里穷，面食是主打，拽面因为做法简单、味道好，成了家家户户的拿手菜。尤其武安拽面，讲究面团硬、卤汁浓，冬天吃一碗，浑身都暖和。现在生活好了，拽面还是很多人心里的“家乡味”。不管是城里还是农村，一碗拽面端上来，总能勾起满满的回忆。

做拽面还有几个小窍门，记住了能让味道更好。和面时盐别放太多，2克就够，多了面会发硬。鸡蛋卤里的土豆切小块，容易入味，西红柿要炒出汁，这样卤汁才浓。面条煮的时候加凉水，能让面条更筋道，吃起来口感更好。别看步骤多，其实做起来快，半小时就能搞定一顿饭。

这碗鸡蛋拽面，不只是填饱肚子，还带着点家的温暖。忙碌一天，端起一碗热腾腾的面，闻着卤汁的香气，心里就踏实。自己动手做，还能跟家人一起分享，边吃边聊，乐趣无穷。你是不是也馋了？赶紧试试这道鸡蛋拽面，照着步骤做，保证好吃到舔碗。你家喜欢啥样的卤汁？欢迎留言说说，咱们一起交流！