春笋炒肉丝的做法

春笋炒肉丝是一道经典的春季时令菜肴，鲜嫩的春笋与滑嫩的肉丝相互融合，鲜香四溢，营养丰富，适合日常家庭餐桌。以下是详细做法：

1. 处理春笋：将春笋剥去外皮，切成细丝，放入沸水中焯水以去除涩味，焯好后捞出沥干，保留春笋的脆爽口感。

2. 腌制肉丝：将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽和淀粉充分拌匀，腌制约10分钟，让肉丝入味且口感滑嫩。

3. 备好辅料：将葱切成段，姜蒜切片，青红椒切丝，丰富菜品的色泽与风味。

4. 炒肉丝：锅中倒油加热至五成热，放入腌好的肉丝快速翻炒，至肉丝变色后立刻盛出，保持鲜嫩多汁。

5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，激发出浓郁香味。

6. 翻炒春笋：倒入春笋丝，大火翻炒均匀，让春笋充分吸收调料香气，保持脆嫩口感。

7. 合炒肉丝：倒入提前炒好的肉丝，调入生抽、老抽（可选）、白糖和盐，快速翻炒，使调料均匀裹在食材上，提升鲜香风味。

8. 加入青红椒：若使用青红椒，这时放入同炒，翻炒至断生即可，使菜肴色泽丰富，口感更有层次。

9. 调味试口：出锅前试尝味道，根据个人口味适量调整咸淡，使味道更加和谐。

10. 装盘上桌：将炒好的菜肴装盘，一道色泽诱人、香气四溢的春笋炒肉丝即完成。

这道春笋炒肉丝制作简单、鲜嫩可口，不仅荤素搭配均衡，更是春日餐桌上一道不可错过的美味佳肴。