一个鸡蛋炸出香酥油饼，妈妈秘方简单到爆，你敢不敢试？

一个鸡蛋，一碗面粉，就能做出香喷喷的空心大油饼，咬一口又软又脆，香得让人停不下来！前段时间，我突然特别想吃油饼。那种外皮金黄、里面蓬松的大油饼，闻着香味就让人肚子咕咕叫。可我对油炸的东西完全不行，油锅在我眼里就像个吓人的怪兽，总觉得一不小心就会烫到手。所以，每次想吃油饼，我就得跑去妈妈家。幸好我家离妈妈家不远，走路也就半个小时，妈妈做的空心大油饼，简直是人间美味！

妈妈的油饼跟外面卖的不一样。外面的油饼有时候硬邦邦，咬着费劲。妈妈做的油饼，外酥里软，蓬松得像个小枕头，咬一口满嘴香。我问妈妈咋做的，她笑着说有秘诀。后来工作忙起来，我没法老跑妈妈家吃油饼。妈妈看我馋得不行，特意跑来教我做。她说，方法简单得很，只要不怕油锅，啥问题都没有。我心想，为了吃，我得豁出去了！

做油饼的第一步，就是准备食材。需要的材料特别简单：面粉、鸡蛋、酵母、盐，再加点葱花提味。拿个大碗，装点面粉，打一个鸡蛋进去，再撒三克酵母和一小勺盐。如果家里有葱，洗干净切成葱花扔进去，味道会更好。然后开始和面，慢慢加温水，边加边搅，直到面团不粘手。面团揉好后，盖上保鲜膜，静等它发酵。

面团发酵到两倍大，差不多要一两个小时。发好后，把面团拿出来揉一揉，排出里面的气。接着把面团搓成长条，用刀切成小块，每块差不多拳头大小。把这些小块揉成圆球，再用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼。擀好后，在饼上划两刀，油饼的形状就出来了。这一步不难，照着做就行。

接下来就是炸油饼了。油锅烧到七成热，手放锅边能感觉到热气，但不会烫。把擀好的饼轻轻放进去，油饼会慢慢鼓起来，像吹气球一样。等两面都变成金黄色，油饼就熟了。捞出来放凉一会，就能吃了。刚出锅的油饼，香得让人想立刻咬一口！

我第一次炸油饼，心里其实有点慌，总怕油溅出来。结果发现，油锅根本没那么可怕。只要火候控制好，动作轻一点，完全没问题。妈妈还告诉我，油饼里可以加点蔬菜，比如韭菜、菠菜，吃起来口感更丰富。我试着加了点葱花，果然味道更香了。

吃油饼的时候，配点啥最好？一碗胡辣汤，再加点咸菜，简直绝了！油饼咬下去，酥脆的外皮和软乎的内里，混着咸菜的爽口，喝口胡辣汤，暖胃又满足。每次吃完，我都觉得自己特幸福。妈妈教我的这道油饼，成了我家餐桌上的常客。

做油饼的过程，其实也让我明白点啥。以前我总觉得油炸的东西复杂又危险，不敢上手。可真试了才发现，只要肯学，啥都不难。生活里很多事也这样，看着吓人，迈出第一步就好了。油饼这事，算是给我上了堂课。

油饼好吃，做法也不难，关键是得用心。和面的时候，水不能一次加太多，不然面团会太黏。炸的时候，火候得稳，太旺了容易糊，太小了又不酥脆。这些小细节，决定了油饼的成败。妈妈说，做吃的跟做人一样，得有耐心，不能急。

现在我隔三差五就在家做油饼。朋友来家里玩，我炸一盘油饼端上来，大家都夸好吃。有人还问我秘诀，我笑着说，秘诀就是多练！油饼这东西，不挑人，谁都能学会。你要是也馋这口，赶紧试试看。自己做的油饼，不光好吃，还特有成就感。

你是不是也喜欢油饼这口？或者你家有啥特别的做法？快动手试试看，说不定你也能炸出一盘让人流口水的空心大油饼！