2块钱油菜加3块肉，炒出脆嫩美味，谁吃都夸好？

油菜在我们这儿叫“油菜”，有些地方喊它“上海青”或者“瓢儿白”。这菜看着普通，其实是个宝。它的胡萝卜素多得惊人，能让眼睛亮堂，皮肤光滑，还能改善晚上看不清东西的问题。更别提它还能帮身体挡住一些有害物质，简直是健康小卫士。

做油菜，方法多得数不过来。凉拌清爽，爆炒够味，烧汤又鲜。不管南方北方，这菜都能做出花样，香菇油菜、白灼油菜，哪个不是下饭神器？我家最爱“肉末油菜”，这道菜简单快手，炒出来颜色翠绿，口感脆嫩，带着肉香，谁吃谁夸。

做这道菜，准备材料不费事。拿一把油菜，大概半斤左右，再弄点带肥的瘦肉，剁成末，香味更足。调料汁得提前备好：生抽两勺、蚝油一勺、盐和白糖各一点，再加点淀粉和清水，搅匀了待用。大蒜三四瓣拍碎切末，生姜切末，小米辣切圈，增点辣味，料酒一勺去腥。

开始动手，先把油菜洗干净。别马虎，最好用淡盐水泡个十来分钟，去掉可能残留的农药和虫卵。洗完后得把水控干，不然炒的时候水太多，锅温降下来，菜就没那么脆了。油菜切段，杆和叶子分开，杆粗叶子嫩，炒的时候得有点讲究。

肉末得先下锅。热锅凉油，小火慢慢炒，把肥肉的油脂逼出来，香味一下就出来了。接着扔姜蒜末和小米辣，炒到香气扑鼻，加一勺料酒，翻几下让酒味散掉。这一步做好，菜的底味就稳了。

油菜杆先下锅，大火快炒，炒到有点软但还脆着。叶子随后下，翻几下就蔫了。这时候倒进调料汁，快速炒匀，汤汁收浓就出锅。整个过程快得很，三五分钟搞定，菜色翠绿，闻着就让人流口水。

这道菜的关键有几个。油菜杆和叶子分开炒，生熟时间才均匀，不然叶子烂了杆还没熟。火得大，炒得快，油菜才能不出水，保持脆爽。调料汁最后放，早了容易让菜出水，口感就差了。肉选带点肥的，炒出来的油菜颜色亮，味道香。

吃着这盘肉末油菜，饭都能多吃一碗。油菜的清香配上肉末的鲜，简单却让人满足。关键是这菜营养高，做起来不费劲，家里老小都爱吃。谁说健康的东西不好吃？这菜就是证明，便宜又好吃，谁做谁知道。

油菜的好，不光在味道，还在它实惠。市场上几块钱一斤，能炒一大盘，够一家人吃。比起那些花里胡哨的菜，油菜真是家常菜里的顶流。想吃得健康，又不想花太多心思，油菜绝对是首选。

这道菜还能变着花样来。喜欢辣的，多放点小米辣；想清淡点，少放点盐和蚝油。甚至可以换成其他肉，比如鸡肉末或者牛肉末，味道各有不同。总之，油菜这东西，随手一炒就是一盘好菜。

最后想问问大家，你家怎么做油菜？是喜欢清炒还是加点肉？或者有啥独家做法？欢迎留言分享，说不定你的方法还能让这道菜更出彩！