餐馆后厨不洗菜？5种常见菜藏秘密，厨师从不点！

餐馆里点菜，谁不爱那热气腾腾、香喷喷的味道？可你知道吗，菜端上桌前，厨房里有些“秘密”可能让你吃得不太安心。老王，以前在餐馆后厨干了十几年，最近辞职后跟我聊了聊内幕：有五种菜，厨师几乎不洗，自己都不敢吃！想知道是哪五种？赶紧往下看，下次点菜可得长点心。

老王说，餐馆忙起来，厨房跟打仗似的。厨师忙着炒菜、上菜，根本没空细细洗菜。尤其是高峰期，订单多得像流水，哪有时间管食材干不干净？很多菜直接切了就下锅，卫生问题全靠高温“摆平”。这可不是小事，吃到嘴里，可能影响胃口不说，身体也得跟着遭罪。

第二种，油炸蘑菇，外酥里嫩，吃一口满嘴香。很多人觉得蘑菇炸得金黄，肯定没问题。可老王摇头说，蘑菇基本不洗，直接裹上淀粉就下油锅。厨师觉得高温能杀菌，虫子啥的炸完也吃不出来。可你想想，蘑菇上那些脏东西，真就靠油炸能搞定？老王说，他自己从来不点这菜。

第三种，干煸豆角，香辣爽口，点的人不少。家里做豆角，哪有不洗的？得去筋、泡水、洗干净。可餐馆里，豆角直接切段，扔进油锅过一遍，再跟辣椒一起炒。为什么不洗？老王说，洗了豆角带水，油炸容易溅油，厨师嫌麻烦。吃着是香，可卫生咋样，大家心里得打个问号。

第四种，炒花菜，火候足，味道好，餐馆里常见。可花菜这东西，缝隙多，藏污纳垢。家里炒，哪个不掰开洗半天？但餐馆里，厨师直接把花菜切块，过油爆炒，调料一放，五分钟搞定。老王说，忙的时候，谁有空管花菜缝里有没有小虫子？端上桌看着白净，其实没那么简单。

第五种，香辣小龙虾，夏天点这菜的人多到爆。家里做小龙虾，刷壳、去虾线，费老鼻子劲了。可餐馆里，厨师哪有这耐心？小龙虾随便冲一下，直接下锅炒。虾线？根本没时间弄。老王说，高峰期一晚上能卖几十斤，谁有空一只只刷？吃着辣得过瘾，可卫生问题，谁敢打包票？

这事说到底，还是得靠自己长点心。餐馆的菜再香，也得想想背后咋回事。不是吓唬人，但卫生这东西，马虎不得。咱中国人讲究吃得健康，吃得开心，餐馆要是连这点都保证不了，那花钱干啥？老王说，他现在宁愿在家炒个青菜，也不点那几道“不洗菜”。