莜面栲栳栳香翻全家，一蒸5分钟出锅，粗粮吃出健康味

一碗热腾腾的莜面栲栳栳端上桌，香气扑鼻，像小蜂窝一样的形状让人忍不住想咬一口！这可是山西、内蒙、河北北部老百姓餐桌上的常客。莜面，粗粮出身，最近几年却火遍全国，成了健康饮食的新宠。

莜面为啥这么火？它可不是普通面粉。莜麦磨成的粉，富含钙、磷、铁、核黄素，吃起来营养满满，还不容易长胖。想保持身材又不想亏待嘴巴？莜面就是好选择。数据显示，100克莜面热量比白面低20%左右，膳食纤维却高出不少，难怪它成了健身达人和养生族的心头好。

做莜面可不简单，得经过“三生三熟”的讲究过程。先把莜麦收割脱粒，这是“一生”。然后炒熟，变成“一熟”。炒熟的莜麦磨成粉，又成了“二生”。和面得用开水，面团就成了“二熟”。面团做成栲栳栳的形状，这是“三生”。最后蒸熟，就是“三熟”。这复杂的过程，就像给莜面加了一层神秘的光环。

莜面栲栳栳是莜面的招牌吃法。想象一下：厨师揪一小块面团，手掌一搓，往食指上一绕，一个小巧的栲栳栳就成型了。几十个摆一起，蒸笼一开，活像蜂窝，模样好看，香味诱人。过去，这可是山西人过年待客的硬菜，端上桌倍有面子。

想在家做莜面栲栳栳？其实没那么难。准备150克莜面，150克刚烧开的热水。把热水慢慢倒进莜面里，筷子搅拌，香味立刻就飘出来了。等面稍微凉点，用手揉成光滑偏硬的面团。接下来，把面团搓成长条，塞进模具，轻轻一转，压出两三厘米的小段，用线一割，一个个栲栳栳就成型了。

做好形状，上锅蒸。锅里水一开，蒸5分钟就够。出锅后，莜面颜色变深，有的可能粘一起，轻轻分开就好。想吃得更香？炒个西红柿鸡蛋，淋在栲栳栳上，酸甜开胃。爱吃肉的朋友，羊肉、猪肉加点蔬菜，味道更棒。

莜面的火爆，也让更多人开始关注粗粮。过去，粗粮是穷人吃的，现在却是城里人追捧的健康食品。这变化，说明啥？大家越来越在意身体，也更懂得珍惜老祖宗留下的好东西。莜面，不只是食物，更是一种生活的态度。