寻味天津：来天津吃的果子不是水果而是面食，叫做煎饼果子

要说天津人心里最放不下的吃食，非煎饼果子莫属。这东西，在天津的大街小巷随处可见，哪家早点摊要是少了它，都不好意思开张营业。

每天清晨，天还蒙蒙亮，卖煎饼果子的摊位就开始热闹起来。摊煎饼的师傅手法娴熟，先将绿豆面调成恰到好处的稀稠状态，舀上一勺倒在烧得滚热的煎饼铛上，随即用一个形似竹蜻蜓的工具轻轻一转，“唰”地一下，面糊便摊成了一张又大又圆又薄的煎饼，速度之快，让人目不暇接。

接着，磕上一枚鸡蛋，轻轻一搅，蛋液便均匀地铺满饼面，金黄诱人，让人食欲大增。随后撒上一把葱花和香菜，那股独特的香气瞬间飘散开来，馋得人直咽口水。

翻面后，刷上一层天津特有的面酱，甜口或咸口任君选择，再抹上一点酱豆腐汁儿，味道更地道。这时，放上一根炸得金黄酥脆的果子，或者选一片薄脆的果篦儿，咬一口，“嘎吱嘎吱”脆响，口感十足。有的老主顾还喜欢加点辣椒油，红彤彤的一抹上，味道更是上了一个台阶。

在天津，吃煎饼果子可是有讲究的。随便往里加火腿、肉松之类的，那可是不懂行的做法。在地道天津人眼里，正宗的煎饼果子就该是绿豆面、鸡蛋、果子或果篦儿，再配上经典调料，其他配料都显得多余。