香椿腌错一口坏，学会1招加1物，存一年照样香！

香椿芽是春天田野里的一抹绿。每年清明前后，香椿树冒出嫩芽，红中带绿，香气扑鼻。乡里人一看到这芽，就知道春天到了，赶紧采来做菜。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，简单几下就让人胃口大开。这味道，像是把整个春天装进了盘子里。

香椿可不只是好吃。从汉朝开始，香椿就上了皇家餐桌，当成珍贵的“树上蔬菜”。老百姓也爱它，清明时节采香椿，成了乡村的传统。古书里还教怎么种、怎么吃，可见这小芽多受宠。腌香椿的法子更是聪明，春天的味道能留到冬天，随时拿出来解馋。

想让香椿放一年不坏，腌制得讲究。很多人直接抓把盐撒上去，以为这样就行。其实这法子不行！盐撒得不均匀，香椿容易坏，还影响口感。水分没处理好，细菌一滋生，香椿就没法吃了。别急，下面教你一招，简单又实用。

第一步，先把香椿洗干净。挑那种红绿相间的嫩芽，根部剪掉，清水冲几遍。洗完别急着腌，得多做一步——焯水。烧一锅开水，把香椿扔进去烫两分钟，颜色变绿就捞出来。这么做是为了去掉涩味，还能杀杀菌。

焯完水的香椿别直接用。得放冷水里泡一泡，保持那股翠绿的颜色。然后轻轻挤掉水，平铺在通风的地方晾干。记住，千万别晒太阳！太阳一晒，香椿就蔫了，口感差一大截。晾干这步最关键，水分没了，细菌就没地儿闹腾。

晾干的香椿准备好了，接下来加点“秘密武器”——高度白酒。别小看这白酒，它能杀菌，还能让香椿多一层香味。腌的时候，找个干净的坛子，底上撒点盐，放一层香椿，再撒一层盐。铺好后，沿着坛子边倒点白酒，一瓶盖的量就够。白酒跟盐一块儿，能让香椿放得更久。

腌制过程得有耐心。把香椿一层一层码好，盐撒均匀，最后再盖一层盐，把坛子封严实。放阴凉地方，静等七天。中间可以翻一翻，让盐味渗得更匀。七天后，香椿就腌好了，装进玻璃罐，扔冰箱里，想吃随时拿。

这么腌出来的香椿，颜色绿，味道香，拌粥吃、炒菜用，都是一绝。500克香椿芽，用200克盐，外加一点白酒，就能做出满满一罐美味。吃的时候夹一点，嚼在嘴里，春天的感觉立马回来了。

香椿不光好吃，还有营养。里面有种叫香椿素的东西，能抗菌、保护身体。不过得注意，香椿里有点硝酸盐，腌不好可能会变多。用白酒和盐腌，能控制这东西，放心吃没问题。

这法子简单，谁都能学会。你家有没有腌香椿的习惯？试过这招没？快去弄点香椿，动手试试，保准你吃得开心，存得安心！