厨房调料别乱用，生抽味极鲜大不同，你家用对了吗？

先说味道。生抽的味道清淡，咸味刚好，最大的特点是鲜。炒个青菜，滴几滴生抽，蔬菜的清甜味立马被勾出来，吃起来清爽又舒服。味极鲜呢，名字都带着“极”字，鲜味自然更猛。它的咸味比生抽略重，口感还多了一点厚实感。凉拌个黄瓜，加点味极鲜，汁水一调，香得让人直咽口水。

再说怎么做出来的。生抽用大豆或黑豆，蒸熟后加曲，发酵几个月，再淋出酱油来。这法子简单直接，味道全靠大豆自然发酵，带着一股纯正的香气。味极鲜也用大豆发酵，但它不甘心只靠自然味道，还会加点增鲜剂，比如呈味核苷酸二钠。这玩意儿让味极鲜的鲜味更浓，闻着就觉得高级。

用途上，生抽是个“全能选手”。它颜色浅，味道不重，炒菜、煮汤、腌肉都行。比如做西红柿炒鸡蛋，出锅前加点生抽，鸡蛋金黄，西红柿红亮，味道鲜得让人多吃两口饭。腌个鸡翅，抹点生抽，肉香更足，还能去腥，简单又实用。

味极鲜呢，更适合“点睛之笔”。它的鲜味浓，咸度高，做凉拌菜或蘸料最合适。拍个黄瓜，蒜末、醋、香油一拌，再来点味极鲜，那味道，啧啧，夏天吃一口，爽到飞起。吃饺子的时候，调一小碗味极鲜蘸料，蘸一口，鲜香直冲脑门，幸福感爆棚。

再说个小场景。周末在家做顿饭，想炒个青椒肉丝。肉丝腌的时候加生抽，去腥又入味，炒的时候再滴几滴，菜色好看，味道鲜美。要是换成味极鲜，咸味可能压过了肉香，菜就不那么清爽了。反过来，凉拌个海带丝，用味极鲜调汁，鲜味浓郁，海带的嚼劲配上这股香，完美。

生抽和味极鲜，各有各的舞台。炒菜、煮汤、腌肉，生抽是主力，啥都能干。凉拌、蘸料、调汁，味极鲜一出手，味道立马升级。选错了，菜的味道可能就差一截。比如用味极鲜炒菜，咸味重了，菜容易“抢戏”；用生抽做蘸料，鲜味不够，感觉差点意思。

下次进厨房，拿起生抽和味极鲜，心里得有谱。想让菜清爽又鲜美，生抽来帮忙；想让味道浓郁有层次，味极鲜出马。别小看这几滴酱油，它能让家常菜变成餐厅的味道。