68岁阿姨吃凉拌木耳昏迷抢救，毒素1毫克致命，你家冰箱安全吗？

王女士家住浙江，6月2日早上，她从厨房翻出头天晚上泡好的白木耳。泡了一整夜，木耳软乎乎的，她简单焯了水，拌上调料，配着白粥吃了一小盘。谁知道，到了中午，她肚子开始闹腾，吐得停不下来，拉了十多次，整个人像被抽干了力气。

医生问了王女士家人，才知道那盘凉拌白木耳是头天煮稀饭剩下的，泡了一整夜没动。浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强怀疑，这盘木耳可能滋生了“米酵菌酸”。这东西可不是开玩笑，毒性凶猛，1毫克就能要命！医院赶紧给王女士做了血浆置换，拼尽全力保住她的命。

米酵菌酸是个啥？它是一种细菌代谢物，藏在泡太久的木耳、银耳或者发酵的米面里。夏天高温，食物放久了特别容易滋生这种毒素。更麻烦的是，这玩意儿耐高温，煮熟也去不掉。吃了中毒的食物，半天到三天内就会出事，肚子疼、吐、拉、头晕，严重了伤肝、伤脑、伤肾，死亡率高达40%以上！

哪些食物容易藏米酵菌酸？第一类是发酵的米面，比如北方爱吃的臭碴子、酸汤子，或者南方的糯米汤圆、吊粑浆，放久了都可能出问题。第二类是湿粉类，像凉皮、米线、河粉，街边摊的卫生条件不靠谱，更容易中招。第三类就是泡发的木耳、银耳，泡太久或者原材料有污染，都可能变成“毒菜”。

怎么防着点？木耳、银耳别泡过夜，冷水泡一两个小时就够，热水泡时间更短。如果闻着有怪味，表面黏糊糊，直接扔，别舍不得。买凉皮、米线这些，也尽量去正规店，买回来当天吃完，别放冰箱好几天。食物存着的时候，找个阴凉通风的地方，别让它发霉。

王女士的经历就像个警钟。谁能想到，一盘凉拌木耳能把人送进医院？夏天做饭，别光想着省事，安全才是第一位。吃之前闻闻、看看，稍微有点不对劲就扔，别赌运气。