早餐面条秒变美食，自制蘑菇酱省钱又健康，比老干妈还香！

一碗热腾腾的早餐面，配上自家做的酱料，香味扑鼻，吃得舒心又省钱。现在很多人早上随便对付一口，煮点面条，扔点菜和鸡蛋，再来勺外面买的酱汁，感觉挺健康。可你知道吗？外面的酱料有时候不够地道，味道重不说，还可能没那么新鲜。今天教大家一个秘制蘑菇酱的做法，简单又好吃，保证让你的早餐香到邻居都来敲门！

做这个蘑菇酱，材料简单，家里的厨房基本都有。蘑菇挑新鲜的，香菇、平菇都行，洗干净，切小块。有人爱吃香菇蒂那股嚼劲，可以留着；不喜欢就去掉，省得嚼不动。接着准备点葱末、蒜末、姜末，再来点五花肉，切碎备用。花生米和白芝麻也得备上，这俩是点睛之笔，能让酱料更香更脆。

先把花生米炒出金黄色。锅里放点油，烧热后丢进去，中小火慢慢炒，闻到香味就差不多了。捞出来晾凉，轻轻压碎，别弄太细，留点颗粒感最好。白芝麻也一样，干锅炒熟，稍微变色就盛出来。这一步做好，酱料的口感才能层次分明，吃起来嘎嘣脆。

五花肉是蘑菇酱的灵魂。选带点肥的，炒出来香味浓。锅里放油，烧热后把肉末丢进去，炒到微微焦黄，加点生抽和料酒去腥味。肉香一出来，整个厨房都像在开party。炒好的肉先盛出来，锅里再加点油，丢点洋葱段、桂皮、花椒，炸出香味后捞出来，留下的油特别香，用来炒蘑菇正好。

蘑菇丁下锅后要炒出香味。火别太大，中火慢慢来，蘑菇出点水后香味就浓了。接着把炒好的肉末倒回去，混着炒均匀。葱末、姜末、蒜末这时候也上场，再加一勺豆瓣酱和辣椒酱，翻炒到每块蘑菇都裹上酱料。闻着这味儿，肚子都开始咕咕叫了。

调味是关键。加点蚝油提鲜，撒点盐和糖平衡味道，再来点味精增香。别忘了最后加一小勺白酒，炒匀后关火。这白酒不是为了喝酒，而是让酱料更香，还能让花生米保持脆口。冷却后，把之前炒好的花生米和白芝麻拌进去，装进干净的玻璃瓶，密封放冰箱，能吃好几天。

这蘑菇酱不只配面条，干啥都行。早上煮碗面，舀一勺酱，拌一拌，香得没法说。中午炒菜嫌淡，放点蘑菇酱提味，比鸡精管用。晚上饿了，拿馒头抹点酱，咬一口满嘴香，幸福感爆棚。有网友说，自从学会做蘑菇酱，家里的饭桌热闹多了，孩子连菜都不挑了。