一盘肉片嫩到断，麻辣鲜香吃不够，红烧排骨谁不爱？

先说肉，选的是波兰猪里脊，肉质紧实又不柴。切成薄片后，撒上干淀粉，用擀面杖轻轻拍打几下。为什么要拍？让淀粉钻进肉里，煮出来才滑嫩，像入口即化的感觉。拍的时候别太用力，不然肉片就碎了，影响口感。

蔬菜也不能少。金针菇、绿豆芽、香菇，这些都是配角，但缺一不可。锅里烧开水，把这些蔬菜丢进去烫一分钟，捞出来铺在盘底。为什么要烫？去掉生味，口感更脆，摆盘也好看。

肉片处理也有讲究。烧一锅水，加点料酒，把肉片丢进去煮两分钟，捞出来过冷水。这样肉片吃起来又紧实又软嫩，不会有硬邦邦的感觉。很多人忽略这一步，结果肉老得嚼不动。

调味是这道菜的灵魂。热锅烧油，扔点姜蒜末、干辣椒，炒出香味。两勺豆瓣酱下锅，炒到油变红，再加一碗水煮开。生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精、盐，一样都不能少，调好味道后把肉片和切好的煎蛋片丢进去，煮一分钟，汤汁变浓就行。

最后一步是点睛之笔。把煮好的肉片和汤汁浇在蔬菜上，撒上花椒、辣小米、白芝麻，再淋一勺滚烫的热油，滋啦一声，香气炸开！最后撒点葱花，色香味全齐了。这盘水煮肉片，辣得过瘾，嫩得惊艳，营养也丰富，蛋白质、维生素啥都有。

炒锅烧热，放点油，扔进八角、姜片、葱花，炒出香味后把排骨倒进去翻炒。加两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒，继续炒匀。调料炒进排骨里，颜色好看，味道也入得深。

你是不是也馋了？不妨周末试试，买点食材，照着步骤做，保证能做出让全家夸赞的味道。厨房不只是做饭的地方，更是传递爱的地方。你觉得呢？下次想吃啥菜，留言告诉我，咱们一起研究！