春天菜市场爆款，2元1斤茼蒿清肝助眠，你还没吃够？

春风一吹，冰雪化了，万物苏醒，田野里花儿开得正热闹，空气里都是草木的清香。这就是春天，带着点孩子气的调皮，早上还阳光明媚，下午可能就阴风阵阵。俗话说，“春捂秋冻”，这时候可得把身体照顾好，尤其是脾胃，得顺着季节来调理，少吃点酸的，多吃点甜的，祛祛湿气，舒坦过日子。可对咱们这些吃货来说，春天可不只是养生的季节，更是老天爷赏饭吃的日子！地里冒出来的新鲜野菜、蔬菜，个个水灵灵，摆在集市上，简直让人挪不开眼。

要说这春天的“当红炸子鸡”，非茼蒿莫属。别看它不起眼，2块钱一斤，价格亲民得像邻家小妹，可营养和味道却一点不含糊。茼蒿这菜，简直是“爱恨分明”的代名词。有人闻到它的味儿就皱眉头，觉得跟香菜、榴莲一个路数，躲都躲不及；可也有人一闻到那股清香，立马食欲大开，恨不得抱着茼蒿啃一口。就像那句老话，“一个萝卜一个坑”，爱它的，觉得这味道清新得像春风拂面，不爱的，估计得捏着鼻子绕道走。你是哪一派？

茼蒿这菜，可不是只有一张“脸”。它分大叶和小叶两种。大叶茼蒿多在南方地头儿上长，香味淡雅，像个文静的南方姑娘；小叶茼蒿则是北方的硬汉，香气浓烈，嚼一口满嘴都是它的个性。别管哪种，茼蒿的营养那叫一个扎实。它的茎叶都能吃，荤素百搭，煮汤、凉拌、炒菜，样样拿得出手。数据上说，茼蒿富含维生素A、C，还有钙、铁，简直是春季补身体的“绿色小药箱”。想清热解毒？它能帮你。想调理肠胃？它也不在话下。

切好的茼蒿往大碗里一扔，开始调味。撒上一小勺盐，抓点胡椒粉，再扔一把葱花，搅拌得像在给茼蒿做按摩。接着打个鸡蛋进去，继续搅，让每根菜叶都裹上蛋液。这时候，面粉和淀粉该登场了。比例得讲究，1比1最好。光用面粉，丸子炸出来硬邦邦，像啃石头；光用淀粉，丸子又黏糊糊，口感差劲。两者搭配，炸出来的丸子外酥里嫩，咬一口还能听见“咔嚓”声。加粉的时候别贪多，边加边拌，拌到能捏成团就行。多了，丸子就成面疙瘩了。

捏丸子是个细致活儿。揪一小团菜，搓成乒乓球大小，摆在一边，像在列队的小兵。锅里倒油，烧到五成热，轻轻把丸子滑进去。刚下锅别急着翻，定型了再用小火慢慢炸。火候得拿捏好，太猛了丸子容易糊，太小又炸不透。时不时翻一翻，让丸子受热均匀。等到丸子一个个金黄透亮，漂在油面上像小太阳，那就熟透了。捞出来控控油，摆盘上桌，香气扑鼻，馋得人直咽口水。

说起茼蒿的魅力，不得不提它在餐桌上的“百变身份”。除了丸子，它还能化身清爽的凉拌菜，拌上蒜泥和香油，入口脆生生；或者扔进火锅里，涮一涮，汤汁都变得更鲜美。茼蒿这菜，就像春天的使者，低调却有内涵，平凡却能让人回味无穷。你有没有想过，这么一棵不起眼的小菜，咋就能在春天掀起一股“美食热”？是它的清香抓住了你的胃，还是它的营养让你动了心？

做茼蒿丸子的时候，还有个小细节得提醒。油温别太高，五成热就够了，不然丸子外焦里生，口感就毁了。炸的时候多点耐心，像在哄个小宝宝，慢慢来，火候到位了，丸子自然金光闪闪。端上桌的那一刻，看着家人朋友吃得满脸满足，那感觉比中了彩票还开心。你有没有这样的经历？一道简单的菜，愣是让一顿饭变得格外有仪式感。

茼蒿这菜，还真有点“润物细无声”的魔力。春天吃它，不光是为了填饱肚子，更是为了让身体跟上季节的节奏。古人讲究“春宜食甘”，茼蒿的清香和微甜，正好契合这点。吃着吃着，你会发现，春天好像离你更近了，鼻子里是花香，嘴里是菜香，心头是暖意。这样的日子，简单却踏实。