一根山药变金黄香饼，健脾养胃全家抢吃，5分钟学会

山药这玩意儿，长得像个土里刨出来的棒子，但营养可不简单。蛋白质、粗纤维、淀粉，样样都有。听听这个，人类需要的18种氨基酸，山药里就有16种！吃一口，等于给身体加了好几把柴火。生吃脆甜，热吃软绵，咋弄都好吃。

选山药得长个心眼。集市上那些粗得像擀面杖的菜山药，咱不碰。得挑细细的铁棍山药，蒸出来才够绵软。数据上说，铁棍山药的淀粉含量比普通山药高20%，口感更细腻。买回来别急着削皮，山药的粘液容易让人手痒，削之前戴上一次性手套，或者用水冲两分钟，省得抓心挠肝。

做山药饼，材料简单到不行。准备一根铁棍山药，两个鸡蛋，270克面粉，200毫升牛奶，3克酵母粉，20克白糖。家里的平底锅就能搞定，不用啥高档家伙。步骤也直白，先把山药削皮切片，扔锅里蒸15分钟。筷子一戳，软了就行。

蒸好的山药趁热捣成泥。别等凉了，凉了不好弄。用擀面杖砸几下，山药就服服帖帖了。等泥稍微不烫手，丢进去白糖、酵母粉、鸡蛋、牛奶，搅和均匀。面粉分三次加进去，边加边搅，弄成像老酸奶那样黏糊糊的糊。盖上保鲜膜，让它发酵40分钟，体积变成两倍大，蓬蓬松松。

发好的面糊得排排气，搅几下就行。平底锅刷点油，预热1分钟，开小火。火大了容易糊，火小了饼不香。倒进去面糊，摊成薄薄一层，撒点黑芝麻提香。等一面成型，翻过来再烙3分钟。翻来覆去几回，两面金黄，再焖2分钟，饼就熟透了。

这山药饼出锅，香得隔壁小孩都来敲门。切成小块，装盘就吃，松软甜香，嚼一口满嘴幸福。关键是它不费劲，连揉面都不用，厨房小白也能上手。吃着吃着，胃里暖乎乎的，消化也顺畅了。

为啥这饼这么香？山药的营养全锁在里面了。研究说，山药里的黏液蛋白能保护胃黏膜，帮着肠胃干活。经常吃点，脾胃好了，身体也硬朗。家里老人小孩都爱这口，饭桌上准没剩的。

做这饼有几个小窍门。平底锅得用最小火，勤翻面，不然容易黑一块白一块。电饼铛更省事，上下火一开，饼就匀称。选山药别贪大，细的铁棍山药口感才软糯。发酵时记得盖严实，免得面团干裂，影响口感。

这道山药饼，不光是吃个饭，更像给家人的一份关心。忙了一天，回家吃上几块，胃舒服了，心也踏实了。山药这东西，土里长出来的宝贝，价格不贵，营养却顶呱呱。市场上，铁棍山药也就五六块一斤，做一盘饼花不了几个钱。