牛肉汤鲜嫩开胃，简单10分钟出锅，全家抢着喝？

最近几年，大家越来越注重健康饮食。牛肉这种食材，营养高又好吃，成了不少家庭餐桌上的常客。尤其是酸汤肥牛，汤汁酸爽开胃，牛肉鲜嫩滑口，做法还简单，特别适合忙碌的日子在家做一锅，暖胃又暖心。

牛肉是个宝，蛋白质多，滋补身体。很多人觉得自己吃得清淡，蔬菜水果为主，肉吃得少。其实，肉类不能缺，尤其是牛肉，里面有蛋白质、肌氨酸、维生素和钙，适量吃对身体好处多。酸汤肥牛这道菜，肥瘦相间的牛肉配上酸爽的汤底，既不油腻，还能让人胃口大开。

做酸汤肥牛，食材简单，家常得很。准备500克肥牛、两个西红柿、300克金针菇，再加点小葱、大葱、姜、料酒、蚝油、味极鲜、白糖、盐和食用油就够了。这些东西超市里都有，买回来就能开做，不用费心思找稀奇材料。

先处理西红柿，洗干净后在顶部划个十字。开水一烫，两分钟后皮就能轻松撕掉，省事又快。西红柿去皮后切块备用，这样炒出来汤汁更浓。金针菇也好处理，切掉根部三分之一，撕成小朵，清水多洗几遍，干净又爽脆。

肥牛得先焯水。冷水下锅，加点料酒去腥，大火煮到肥牛变色就捞出来。这样能去掉牛肉里的杂质，口感更干净，吃着放心。焯水时间别太长，牛肉一变色就行，不然煮老了就不好吃了。

锅里放少许油，烧热后把葱姜丢进去炒香。接着把西红柿放进去翻炒，炒到西红柿出汁，变成浓浓的沙状汤底。想让西红柿炒出更多汁，提前放冰箱冷冻一小时，效果特别好，水分足，汤底更鲜。

西红柿炒好后，加适量清水，大火烧开。把洗好的金针菇丢进去，再加小半勺蚝油、一勺味极鲜、小半勺白糖和一点盐。轻轻搅拌，让金针菇吸满汤汁。金针菇煮到八分熟，差不多软了但还有点脆感，这时候把焯好的肥牛放进去。

大火煮20秒，肥牛刚好熟透，口感滑嫩。关火前，撒一把洗净切碎的香葱，稍微搅一下，香味就出来了。盛到碗里，一锅热气腾腾的酸汤肥牛就做好了。端上桌，汤汁酸爽，牛肉嫩滑，大人小孩都爱喝。

酸汤肥牛的魅力，在于它简单却不普通。每个人都能做，每家都能吃出自己的味道。你喜欢酸点还是鲜点？喜欢多放金针菇还是牛肉？试试看，动动手，说不定你家也能做出独一无二的味道！