春天菜市场1元一把菜，补血又降脂，随手一炒比肉香？

早上逛菜市场，一把鲜嫩的红皮菜只要1块钱，买回家随手一炒，香得连肉都不想吃了！红皮菜，名字听起来就接地气，营养却一点不简单。春天多吃它，补血又健康，做法还特别简单，谁都能上手。

红皮菜在各地叫法不同，有人喊它血皮菜，有人叫紫背菜，还有人说它是观音菜。不管名字怎么变，这菜的好处可没变。它能补血、清热、降血脂，还能润肺通肠。春天吃它，身体就像被“洗”了一遍，感觉特别舒服。

我在菜市场看到一个阿姨，竹篮子里全是刚摘的红皮菜，叶子嫩得能掐出水。1块钱一把，价格便宜得让人忍不住多买几把。回家后洗干净，随手炒一盘，厨房里满是香味，邻居都问我做啥好吃的。

清洗红皮菜得有点耐心。它的叶子贴着地面，春天下雨多，容易沾上泥沙。洗的时候多冲几遍，背面的泥巴得搓干净。根部要是太硬，就掐掉，留着嫩的部分，口感才好。

做红皮菜简单到不行，连厨房新手都能学会。锅里烧水，加点油和盐，把洗好的红皮菜丢进去烫两三分钟就行。时间别太长，超5分钟菜就软了，营养也跑光，口感一点不脆。

烫好的红皮菜捞出来，沥干水备用。另起锅，放点油，烧热后丢几瓣蒜爆香，再加点辣椒粉提味。辣椒粉别直接扔热锅里，容易糊，稍微离火炒一下就行。然后加盐、生抽、蚝油，拌匀后倒进红皮菜里一拌，一盘香喷喷的凉拌红皮菜就成了。

除了凉拌，红皮菜还能煮汤，味道一样让人上头。拿点猪肉，切薄片，加盐、淀粉、胡椒粉腌几分钟。锅里烧水，把肉先煮熟，再丢红皮菜进去。清汤一下子变红，色泽好看，闻着就想喝。

红皮菜这么好，你是不是也想试试？它不挑人，不管是城里人还是乡下人，厨房老手还是新手，都能做出一盘好菜。春天的菜市场里，红皮菜随处可见，买几把回家，炒一盘，煮碗汤，健康又美味。