奶奶蒸豆角香飘四邻，20分钟出锅，年轻人却不爱吃？

老豆角在农村可不是随便挑的。得选那种皮厚、籽硬的，嫩豆角蒸出来软塌塌，没嚼劲。奶奶说，年轻那会儿，家里种的豆角多，到了秋天，老豆角一串串挂在藤上，摘下来洗干净，直接蒸一蒸，就是一盘菜。

做蒸豆角，第一步是处理豆角。把两头掐掉，切成小段，洗得干干净净。奶奶总说，切的时候得用心，段太长嚼不动，太短又没口感。我试着切了一次，手忙脚乱，切的歪七扭八，她在旁边乐得直摇头。

接下来是“上粉”。往豆角里加一勺盐、两勺油，再撒点面粉，拌匀了让每段豆角都裹上一层薄薄的“白衣”。这面粉可不是随便撒的，得恰到好处，太多了吃着噎，太少了又没那种软糯感。我问奶奶为啥要加面粉，她说这是老一辈传下来的法子，能锁住豆角的香气。

拌好的豆角放进蒸锅，大火蒸上二十来分钟。蒸的时候，厨房里满是豆角的清香，馋得我直咽口水。奶奶说，火候得拿捏好，蒸久了豆角发黑，蒸短了又不熟。她年轻时没啥钟表，全凭感觉，现在她用了个旧闹钟，定好时间，准得很。

蒸豆角的灵魂，还得看蘸料。奶奶的做法简单，捣点蒜泥，加点酱油、醋和油，撒点盐就行。我喜欢多加点料，蒜泥里拌上生抽、米醋、蚝油，再加点十三香和葱花，调成一碗香喷喷的蘸料。捣蒜的时候，奶奶教我加点盐，说这样蒜泥更香，还不辣得呛鼻子。

蒸好的豆角装盘，热气腾腾，颜色虽然不鲜亮，但吃一口，软糯中带着点韧劲，蘸上蒜泥，味道直接冲到脑门。我吃得停不下来，奶奶却说，现在农村做这菜的人少了。年轻人嫌老豆角硬，喜欢吃嫩豆角，凉拌个麻汁豆角，觉得时髦又好吃。

其实，蒸老豆角不只是菜，更像是一种回忆。奶奶说，她小时候，家里穷，一盘蒸豆角能吃好几天。那时候没啥调料，顶多加点盐，可一家人围着桌子，吃得特别香。我听着，觉得这豆角好像承载了老一辈的苦日子和好时光。

这菜做法简单，但讲究不少。比如，豆角得是秋天收的老豆角，面粉得是家里的粗面，蒸锅得是大铁锅，烧柴火才香。这些细节，奶奶说得头头是道，我却觉得有点“老古董”。可真吃起来，又觉得她说得太对了，城里买的豆角，咋做都没那味儿。

我决定以后多跟奶奶学学这手艺。不是为了别的，就想把这味道留下来。说不定哪天，我也能做出一盘让全家夸的蒸豆角。你们觉得呢？这种老味道，值不值得咱们再捡起来？