四季豆炒出饭店味，简单3步全家抢着吃，孩子长高少不了

先说四季豆，这菜市场里随处可见，半斤就够一家人吃。买回来后，把两边的筋撕干净，洗得干干净净。别小看这步骤，四季豆的筋不撕掉，嚼起来费劲，口感差一大截。

接下来，猪肉得挑新鲜的，带点肥肉更好吃。把肉洗干净，切成小块，扔进绞肉机打成肉末。肉末里加一勺生抽、一勺蚝油，拌匀后腌十分钟，目的是让肉更入味，吃起来更香。

四季豆不能直接下锅炒，得先焯水。烧一锅开水，水开了丢进去煮两分钟，捞出来立马过凉水。这么做是为了去掉四季豆里的毒素，听说有种叫豆素和皂素的东西，不煮熟吃了可能会不舒服。焯完水的四季豆颜色更绿，口感也更脆。

准备配料也很简单。生姜一块，刮掉皮切成小颗粒。大蒜五瓣，剥皮后也切成颗粒。小米椒两个，切成小圈圈，喜欢辣的可以多放点。这些东西炒一炒，香味能把厨房填满。

四季豆焯好后，切成小颗粒，跟玉米粒差不多大。这样炒出来容易入味，吃着也方便。切好放旁边备用，别急着下锅。

现在开始炒菜。锅里放油，先把肉末炒熟，炒到颜色变白就行，盛出来放一边。锅里再加点油，把姜、蒜、辣椒丢进去，炒出香味。这一步特别重要，香味一出来，整道菜的灵魂就有了。

接着把四季豆倒进锅里，翻炒均匀，加点盐调味。焯过水的四季豆炒起来更快熟，吃着也放心。炒到四季豆有点软了，就把橄榄菜和肉末加进去，继续翻炒。橄榄菜的咸香味跟四季豆和肉末一混，味道绝了。

这道菜炒好后，装盘上桌，颜色好看，绿的四季豆、红的辣椒、黑的橄榄菜，配上白米饭，简直是下饭神器。吃一口，脆嫩的四季豆带着肉末的香，橄榄菜的咸香在嘴里散开，嚼着嚼着就想再来一碗饭。

这菜不只配米饭，拿来拌面条或者配粥也好吃。早上煮点白粥，配一小碟四季豆橄榄菜肉末，简单又满足。家里有小孩的，得多做点，四季豆钙含量高，孩子吃了长个子有好处。

做这道菜还有个小秘诀，橄榄菜别放太多，两大勺就够，不然太咸盖住了其他味道。炒的时候火要大，动作要快，保持菜的脆劲。锅里油也不用太多，健康又不腻。

这道菜简单归简单，但做起来也有讲究。比如四季豆一定要焯水，不然不安全。肉末腌制时间别太长，十分钟正好，太久了肉会变柴。姜蒜辣椒的量也可以根据口味调整，家里老人吃不了辣就少放点。

说起四季豆，它可是家常菜里的明星。价格不贵，营养还好，家常做法里它总能占一席之地。跟橄榄菜和肉末搭配，像是给这道菜加了个“中国风”的灵魂，吃着满口家乡味。

这菜还有个好处，做法灵活。没猪肉可以用鸡肉，橄榄菜没了换点豆豉也行。家常菜的魅力就在这儿，怎么做都好吃，关键是用心。每次做这道菜，我都觉得像在给家人做一顿爱的饭。