鸡蛋这样做太香了，40克淀粉炸出酥脆，家人抢着吃！

一道菜能火遍全国，靠的是啥？就是简单好吃，还能让人吃完忍不住夸！酥黄菜，名字听起来普通，但这道鸡蛋和土豆淀粉做的美食，最近在网上火得不行，家家户户都在试，简单几步就能做出饭店的味道！

土豆淀粉是个宝，40克就够。把它倒进碗里，加点清水，搅拌到完全化开。静置10分钟后，水和淀粉会分开，把上面的清水轻轻倒掉，留下的湿淀粉就是主角。

鸡蛋是这道菜的灵魂。拿4个鸡蛋打进碗里，不用急着搅。把刚才的湿淀粉倒进去，再加点泡打粉和食用油。用筷子使劲搅，直到蛋液和淀粉混得看不出分别，黏糊糊的才对。

煎鸡蛋皮是关键步骤。平底锅刷一层油，烧热后倒点蛋液，慢慢转锅让蛋液铺满锅底。火别太大，等底部凝固成薄薄的鸡蛋皮，用铲子轻轻掀起一边，对折成半圆形。

煎的时候有点技巧。折好的鸡蛋皮要用铲子压一压，让两层粘在一起。半分钟后翻面再煎，煎到两面金黄就行。别一次把蛋液全用完，留点后面还要用。

鸡蛋皮煎好后，拿出圆形模具，在上面压出圆圆的小蛋皮。剩下的边角料切成小块，别浪费。把所有蛋皮放回蛋液里裹一遍，沾满蛋液才好吃。

炸是这道菜的精髓。锅里倒油，烧到五成热，把裹好蛋液的蛋皮放进去。中火慢炸，边炸边用勺子舀油浇在蛋皮上，蛋皮会慢慢鼓起来，像吹了气球。

炸到两面金黄，蛋皮酥脆就差不多了。捞出来控油，锅里留点底油。加点清水和50克白糖，小火熬成焦糖色，糖浆得不停搅拌，不然容易糊。

糖浆熬好后，把炸好的蛋皮倒进去，快速翻炒。每块蛋皮都要裹上甜甜的糖浆。炒匀后装盘，香喷喷的酥黄菜就做好了！

这道菜为啥这么火？简单！鸡蛋和土豆淀粉，家家户户都有。步骤也不复杂，普通人一学就会。关键是吃起来外酥里嫩，甜而不腻，大人小孩都爱吃。

网上有数据显示，最近半年，关于酥黄菜的教程视频播放量破亿！很多人做完还晒照片，评论区全是夸赞。有人说，这菜比饭店的还好吃，成本不到10块钱。

做这道菜还有个小秘密。泡打粉不能多放，多了蛋皮口感会发硬。油温也得控制好，太热容易炸糊，太冷蛋皮不酥。掌握这些，成功率百分百。

这菜还有个优点，灵活！没模具可以用刀切，形状随意。糖浆可以多熬点，喜欢甜的就多裹点糖。想吃咸的？直接撒点盐，味道也不差。

你是不是也想试试？厨房里动动手，半个小时就能端上桌。做了这道菜，保准家人朋友都夸你手艺好！你觉得这菜还能咋改良？快去试试，分享你的做法吧！