五花肉炒前多做1步，香嫩不柴，味道好到邻居敲门

五花肉炒错了，难吃到怀疑人生！很多人做五花肉，直接洗完切片就扔锅里炒，结果肥肉腻得慌，瘦肉柴得像木头，吃一口就想吐槽。这么做，简直是浪费好食材！其实，炒五花肉有个简单的小秘密，只要多加一步，就能让肉香嫩多汁，吃得停不下来。这一步就是腌制！今天就来聊聊怎么把五花肉炒得又香又嫩，还配上青椒，做出一盘让人流口水的下饭菜。

五花肉为啥受欢迎？它肥瘦相间，炒出来香味扑鼻，咬一口满嘴油香。数据显示，中国人一年吃掉的猪肉里，五花肉占了不小的比例，差不多每家每户的餐桌上都少不了它。可问题来了，很多人炒五花肉不得法，觉得简单洗洗下锅就行。这么做，肥肉部分容易出油太多，吃着腻，瘦肉又容易炒老，口感像嚼木渣。想让五花肉好吃，腌制是关键，能锁住肉汁，还能去腥增香。

腌制五花肉其实不复杂。把肉洗干净，切成薄片，装进碗里。加点料酒、葱段、姜片，抓匀后静置半个小时。这一步能让调料渗进肉里，去掉腥味，还能让肉更嫩。别小看这半小时，肉的口感完全不一样！有数据说，腌制过的肉比没腌制的肉在水分保持上高出20%，吃起来自然更juicy。如果想更嫩，可以加一小勺淀粉，效果更好。

接下来就是炒了。很多人炒五花肉直接把肉和菜一块扔锅里，结果菜熟了肉没熟，或者肉熟了菜炒烂了。正确做法是分步炒。先把青椒洗净切片，锅里放点油，稍微翻炒几下就捞出来备用。青椒炒太久会软塌塌，影响口感。这一步很快，半分钟就够了。别拖拖拉拉，不然青椒就没那股脆劲了。

锅里重新放油，烧到八成热，加一勺烤肉酱炒出香味。这一步是点睛之笔，烤肉酱能让五花肉多一层浓郁的香气。接着把腌好的五花肉下锅，快速翻炒。看到肉片变色，表面微微焦黄，就说明差不多了。别炒太久，不然瘦肉会变硬。数据表明，五花肉在高温下炒超过3分钟，口感就会明显变差。

肉炒好后，把刚才的青椒倒回锅里，快速翻炒几下。加点酱油提鲜，撒点盐和味精调味，炒匀就能出锅。整个过程控制在5分钟以内，青椒脆爽，五花肉香嫩，完美搭配。吃一口，肉的油香和青椒的清爽混在一起，简直是下饭神器！这道菜在饭店里点一份至少30块，自己做成本不到15块，省钱又好吃。

五花肉这东西，家家户户都爱吃。炒好了，全家抢着动筷子；炒砸了，剩一盘没人碰。青椒炒五花肉这道菜，简单却有门道。掌握了腌制和分步炒的技巧，厨房小白也能变大厨。你家是怎么做五花肉的？有没有啥独门秘籍？欢迎留言分享，咱们一起交流，让每顿饭都吃得香喷喷！