无锡酱排骨香翻天，上海本帮菜不服气，你更爱哪一口？

一盘酱排骨端上桌，酱红色的肉骨头冒着热气，香味扑鼻，筷子一夹，肉软得入口即化。这就是无锡的味道，浓油赤酱，甜咸交织，让人一口接一口停不下来。上海本帮菜和无锡菜，像是隔壁邻居，互相串门，端出的菜都带着家常的温暖。

上海本帮菜的根，藏在老上海的街头巷尾。浦东三林的农民，过去用大灶烧菜，铲刀翻炒，村里办喜事，师傅们架起锅，抓点当季的食材，就能做出一桌子好菜。后来，上海开埠，这些手艺人跑到城隍庙摆摊，慢慢把本帮菜的招牌立了起来。走油蹄髈是本帮菜的头牌，肉皮油亮，裹着浓浓的酱汁，咸中带甜，吃一口满嘴都是过节的热闹劲儿。

本帮菜的精髓，在于酱油和糖的搭配。酱油给菜上色，糖让味道更鲜，食材的本味一点没丢。上海人爱吃甜，但不是那种齁甜，而是轻轻点缀，像是给菜加了点“灵魂”。这点跟无锡菜如出一辙。无锡人做菜，糖是标配，酱排骨就是最好的例子。新鲜猪肋骨，配上生抽、老抽、八角和糖，大锅慢炖，柴火烧得旺，肉香得让人咽口水。

无锡的酱排骨，家家户户都会做。去朋友家吃饭，端上桌的准有这道菜。肉软烂，酱汁黏稠，咬一口，甜咸的味道在嘴里缠绕，筷子停不下来。无锡人还爱把糖加进各种菜里，炒青菜放点糖，西红柿炒鸡蛋也撒点糖，凉拌黄瓜也不例外。糖不是为了甜得发腻，而是让菜更鲜，就像给菜汤加了点“提味剂”。

再说无锡的小笼馒头，绝对是外地人来了也要试的美食。薄皮包着满满的肉馅，夹杂着熬好的肉皮冻，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，甜滋滋、糯丝丝，鲜得让人眯眼笑。外地人吃不惯甜口的，带点醋蘸着吃，也能吃得满嘴香。吃完一笼不过瘾，旁边再来碗开洋馄饨，虾仁干、榨菜和肉馅混在一起，汤头清爽，喝一口整个人都暖和了。

无锡人对糖的爱，还体现在点心上。菜猪油馅，听着就让人好奇。青菜、荠菜混着白糖和猪油，包进糯米团里，炸成玉兰饼，外酥里软，吃一口甜得让人满足。梅花糕也是无锡的招牌，糯米皮包着菜猪油馅，煎得金黄，甜香四溢，像是小时候过节才能吃到的好东西。糖芋头更是秋天的慰藉，芋头煮得软糯，裹上红糖汁，入口即化，甜得让人觉得生活都美好了。

不过，说无锡菜都甜，其实是个误会。无锡靠着太湖，水产丰富，太湖三白——白虾、银鱼、梅鲚鱼，个个鲜得不行。太湖船菜就是鲜味的代表，不靠糖，全凭食材本身的味道。春天吃湖虾，夏天有荷叶蒸肉，秋天膏蟹肥美，冬天炖湖鸭，跟着时节走，啥时候都有好吃的。船菜讲究现做现吃，食材刚从湖里捞上来，简单一蒸一炒，鲜味全出来了。

上海本帮菜和无锡菜，像是两兄弟，学的都是浓油赤酱的路子。上海的饭桌上，能吃到全国各地的味道，山东的福山帮、浙江的杭帮、安徽的徽帮，都来凑热闹。本帮菜却能脱颖而出，因为它接地气，吃的不是山珍海味，而是鸡鸭鹅这些家常食材，烧出让人想家的味道。无锡菜也一样，普通食材也能做出大滋味。