韭菜牛肉饺子馅别直接拌！加这1步，鲜嫩多汁香翻全家

牛肉挑的是新鲜的，35块钱一斤，比猪肉贵不了多少。猪肉都30块一斤了，干脆多花几块吃牛肉，营养还更好。买牛肉的时候，特意让老板加了一小块五花肉。为什么要加？牛肉脂肪少，单吃容易干柴，五花肉一搭配，香味立马就不一样了。这可是包牛肉饺子的第一大秘诀，记住了！

肉买回来，得自己动手剁。别嫌麻烦，手工剁出来的肉馅，口感比绞肉机打出来的强多了。牛肉和五花肉一起剁碎，放进大碗里，撒点料酒、加点酱油，再捏点盐，朝一个方向使劲搅。搅到肉馅黏糊糊的，筷子挑起来不断开，这肉馅就算调好了。你家包饺子是自己剁馅，还是直接买现成的？自己剁虽然费点劲，但吃到嘴里那叫一个香！

调牛肉馅还有个关键步骤，得加水。一斤牛肉大概加一碗水，分几次倒进去，一边倒一边搅。为什么要加水？这样肉馅吃起来才嫩，咬一口满嘴汁。不光牛肉馅，羊肉馅、鱼肉馅都得这么干。这一步可别偷懒，不然饺子口感差一大截。搅好的肉馅放一边，接下来该处理韭菜了。

韭菜得洗干净，切成碎末。别小看这步骤，韭菜嫩得很，处理不好容易发黑，颜色不好看，味道也差。想让韭菜保持翠绿，有个小妙招：切好的韭菜先别急着跟肉馅混，拿点食用油拌一拌。油能锁住韭菜的水分，水分不跑，颜色自然鲜亮。这个方法不只对韭菜管用，菠菜、芹菜这些绿色菜都能这么干。

韭菜拌好油，再跟调好的牛肉馅混一起。加点盐、淋点香油，轻轻搅拌，馅就齐活了。别使劲搅，不然韭菜容易出水，鲜味就跑了。调馅这事，讲究的是细心，步骤对了，饺子味道差不了。

馅调好，包饺子就快得很。面团早就揉好了，醒十分钟，软硬正好。擀皮、包馅，动作麻利点，半小时就能包出一大盘。包饺子这事，家家都有自己的习惯。有的人爱包大个的，吃着过瘾；有的人爱包小的，精致又省馅。你家饺子都包啥样？

煮饺子也有讲究。锅里水烧开，撒点盐，防止饺子粘连。饺子下锅后，火别关，保持沸腾。中途点两次凉水，锅开三次，饺子就熟了。捞出来热气腾腾，咬一口，韭菜的清香混着牛肉的鲜嫩，甭提多满足了！

这韭菜牛肉饺子，不光好吃，营养也顶呱呱。牛肉蛋白质高，韭菜富含维生素，孩子吃了好，长身体不长胖。大人吃了也解馋，热乎乎一碗端上来，冬天吃暖身，夏天吃开胃。关键是做法简单，家家户户都能上手。

饺子好吃，做法却不难，关键在细节。选肉要新鲜，韭菜要嫩，调馅要用心，煮的时候别马虎。每个步骤都像在做一件小事，做好了，味道自然出来。你是不是也馋了？周末试试包一顿，保准全家吃得乐呵呵。