南方游客点甜豆腐脑，哈尔滨老板娘愣了，糖罐随便加？

豆腐脑这东西，全国各地吃法都不一样。南方人，尤其是广东、广西、福建、海南这些地方，喜欢甜口。刚出锅的嫩豆腐，挖一勺放碗里，浇上红糖水，热乎乎地吃，甜得让人满足。北方人就不一样了，偏爱咸豆腐脑，卤汁、葱花、木耳、蛋花，拌得满满当当，咸香扑鼻。哈尔滨这次推出甜豆腐脑，就是想让南方游客有种“家”的感觉。老板娘那一脸惊讶的表情，估计是头一回听说豆腐脑还能加糖。

甜豆腐脑咋做？其实特别简单。刚做好的豆腐脑，嫩得像块白玉，舀到碗里，趁热浇上红糖水。红糖水得提前熬，红糖加点水，小火煮开，香甜味儿就出来了。想更暖和点，可以加几片姜，驱寒又好吃。有人不喜欢姜味，那就直接加白糖或者蜂蜜，甜度自己说了算。南方人吃这个，感觉像在吃小时候的回忆，暖心又暖胃。

咸豆腐脑呢？北方人吃得那叫一个讲究。拿哈尔滨的卤汁豆腐脑来说，做法有点复杂，但味道值了。木耳得先泡软，切成细丝，扔进锅里煮。加点生抽、老抽调色，再撒点盐、胡椒粉、鸡精，味道就有了层次。接着打个蛋花，汤汁变得更香。最后勾点薄芡，让卤汁浓稠，浇在豆腐脑上，撒上葱花、香菜，爱辣的再来一勺辣椒油，拌匀了吃，滑嫩又过瘾。

还有一种吃法，重庆的麻辣豆腐脑，南方北方都能接受。豆腐脑装碗里，撒上葱花、咸菜、炸黄豆，重点是那一勺红油辣酱。辣酱得是那种麻辣鲜香的，吃一口，舌头有点麻，胃里却暖呼呼的。重庆人吃这个，讲究一个“爽”，嫩豆腐配上辣味，味道冲到天灵盖。游客在重庆街头吃一碗，常常辣得吸气，还得竖大拇指。

南北口味不同，豆腐脑的争议也不是一天两天了。南方人觉得甜豆腐脑像甜品，简单清爽，吃完心情好。北方人觉得咸豆腐脑才够劲，配料多，吃一碗顶一顿饭。有人在网上说：“甜豆腐脑像喝糖水，哪有咸的香？”也有人反驳：“咸豆腐脑太杂，甜的才纯粹！”这争论听起来像在聊家常，谁也说服不了谁，但大家都吃得开心。

说到底，豆腐脑甜咸都好吃，关键看你心情咋样。想清爽点，甜豆腐脑绝对不踩雷。想吃得满足，咸豆腐脑能让你吃到扶墙。哈尔滨这波甜豆腐脑的操作，算是给游客送了个惊喜。以后去哈尔滨旅游，除了看雪、吃冰棍，记得点碗甜豆腐脑，试试南方味儿的北方吃法。