一周吃三次都不过瘾，青椒这样做比肉香，小孩抢着吃！

一盘热腾腾的虎皮青椒荷包蛋端上桌，香气扑鼻，瞬间勾住全家人的胃！这道菜在我家可是“常驻嘉宾”，一周至少做三次，老人小孩都抢着吃。青椒煎得焦香，荷包蛋切成小块裹上酱汁，入口鲜香又下饭，配米饭还是白粥都绝了！

做这道菜，选青椒是关键。我家有小孩和老人，口味不能太辣，所以我专门挑厚皮青椒。这种青椒不像薄皮的那么呛，辣味淡，带着一股清香，吃起来更舒服。去市场买的时候，记得捏一捏，挑那种肉厚、表面光滑的，准没错。

煎青椒也有讲究。把青椒洗干净，掰掉里面的芯，这样能再减点辣味。锅里不用放太多油，薄薄一层就够。把青椒丢进去，用铲子轻轻按压，煎到表面起泡，变成“虎皮”模样，香气就出来了。煎好的青椒软中带脆，单吃都好吃！

荷包蛋是这道菜的灵魂。锅里放点油，打入鸡蛋，撒一小撮盐，煎到两面金黄。蛋黄一定要煎熟，这样切成小块才不会散。煎好的荷包蛋切成一口大小，待会儿和青椒一起炒，酱汁裹得更均匀。

调酱汁是提味的关键。锅里放油，丢两瓣蒜末和一勺香辣豆豉酱，炒出香味后，把青椒和荷包蛋扔进去。加一勺生抽、一勺糖，再倒点水，翻炒几下。糖不是为了甜，是为了让味道更鲜，豆豉酱的咸香和青椒的清香混在一起，绝配！

火候别太大，翻炒到酱汁裹满食材，汤汁收得差不多就行。最后尝尝味道，缺盐就加点盐，装盘开吃！这道菜做起来快，十分钟就能搞定，忙碌的日子也能轻松端上桌。

我家小孩平时不爱吃青椒，但这道菜他能吃半盘！有次他还问我：“妈妈，青椒咋这么香？”我笑着说：“因为妈妈煎得够香，酱汁够味！”老人也喜欢，说这菜下饭，吃了胃口都好。

有时候，我会稍微换点花样。比如，家里有香菜，就把荷包蛋换成整根香菜丢进去煎，香味更冲，爱吃香菜的人肯定喜欢。不过香菜别切碎，整根煎才好吃。或者加点豆腐皮，口感更丰富。

做菜其实就像过日子，简单食材也能变出大味道。只要用心，家常菜也能让全家围着饭桌笑呵呵。你家爱吃虎皮青椒吗？试试这做法，没准也能成你家的“招牌菜”！