老北京炸酱面香翻了，十分钟学会做法，半个月吃不腻！

老北京炸酱面，香到让人流口水！这碗面可是北京人的心头好，端上来一闻，酱香扑鼻，咬一口面条，筋道爽滑，配上黄瓜丝、豆芽，简直绝了！今天就教大家怎么在家做一锅正宗的炸酱面酱，够吃半个月，省事又好吃。

炸酱面的历史可不短。清朝时候，北京街头就有各种酱香小吃，但那会儿还没“炸酱面”这名字。到了20世纪初，关中人来了北京，把这道面食发扬光大，变成了家家户户的饭桌常客。南方朋友可能吃得少，或者做的味道不太地道，别急，照着这方法，保管你做出老北京的味儿！

先说酱料，核心是黄酱。拿一碗稀黄酱，加入100毫升黄酒，用搅拌机打匀。为什么用黄酒？它能去掉黄酱的豆腥味，让酱更香。接着加一勺黄豆酱和甜面酱，继续搅。甜面酱让味道更丰富，酱香层次分明。打好后放一边备用。

肉得选好，三肥七瘦的五花肉最合适。想切得漂亮，先把肉冷冻半小时，切成小丁。瘦肉丁用点黄酒腌一下，提提香味。肥肉和瘦肉分开切，待会儿炒的时候有讲究。

准备点配料，大葱、洋葱、生姜全切碎。黄酱里加三四百毫升热水，搅成均匀的稀糊状，搁一边等着。锅里放凉油，丢几粒八角、桂皮、花椒，小火慢炸。香味一出来，赶紧把香料捞出来，别炸糊了。

油热了，先下瘦肉丁，大火炒出香味。肉一变色就盛出来，留着备用。接着下肥肉丁，炒到出油，再扔进洋葱碎、生姜碎和一半的大葱碎。炒到葱姜变干，油脂冒出来，把刚才的酱汁倒进锅。大火烧开后转小火，拿铲子从锅底不停搅拌。

熬酱是个耐心活儿。酱和油慢慢融合，颜色变亮，说明水汽在蒸发。一直熬到酱变深、变稠，肥肉丁晶莹剔透，入口即化，这酱才算到位。吃起来一点不腻，香得不行！

酱快好了，水汽差不多没了，颜色深得像红糖，这时候加点糖。中和咸味，还能提鲜。把之前炒好的瘦肉丁倒回去，再熬两分钟。最后撒上剩下的大葱碎，关火盛出，一锅香喷喷的炸酱就成了！

煮面很简单，挑你爱吃的手擀面、挂面都行。煮熟捞出，爱吃凉面的过一遍凉水，清爽又筋道。配菜随你挑，黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝，夏天还能加点应季的青菜，简单又健康。一锅酱能吃半个月，平时煮点面，舀一勺酱，拌一拌就能上桌。

做炸酱面不难，关键在酱。黄酱、甜面酱、黄酒缺一不可，肉得肥瘦搭配，火候得拿捏好。北京人爱这口，不光因为味道香，更因为它带着老街坊的回忆。南方朋友也别怕，照着做，准能吃出北京胡同的味儿。

你家做炸酱面有啥秘诀？是多放点葱花，还是喜欢辣口？每家都有自己的做法，味道也各有千秋。试试这方法，保准你也能做出让人夸的炸酱面！【重点】