排骨不煎不炸也能香翻天？豆腐乳一招，20分钟出大菜！

一道豆腐乳蒸排骨，香得让人流口水！排骨软嫩多汁，油而不腻，咬一口满嘴香，家常做法简单到不行，谁都能学会。快跟着我一步步做，保准你家餐桌上多一道“硬菜”！

先挑好排骨，400克左右，超市买的新鲜排骨最好。回家用水冲干净，血水得冲掉，不然味道腥。剁成小块，方便入味，也好下嘴。

葱姜得备好，几根小葱洗净，切点葱花备用，再切点葱段拍散。生姜一块，切两半拍扁，扔进碗里加水泡着，让葱姜味儿跑出来。小米椒切一朵花放盘子里好看，不爱辣的可以跳过。

调酱汁是关键，决定了排骨香不香。拿个小碗，扔10克豆腐乳、3克蚝油、10克排骨酱、8克料酒、2克胡椒粉、3克白糖，用筷子搅匀。别小看这几样调料，豆腐乳是灵魂，香味浓郁，蚝油提鲜，白糖中和咸味，料酒去腥，胡椒粉加点微辣。

把酱汁倒进排骨里，再加点葱姜水，用手抓匀，让每块排骨都裹上酱料。抓的时候使点劲，排骨得“吃”透味道。抓完后盖上保鲜膜，腌20分钟。夏天热，记得放冰箱冷藏，省得坏了。

腌好后，加8克玉米淀粉，抓匀。这淀粉可不是随便加的，它能锁住酱汁，让排骨更嫩，蒸出来不干柴。再倒5克芝麻香油，抓一抓，香油让排骨不粘连，口感更顺滑。

排骨摆盘，动作轻点，别把酱料蹭掉。盘子放整齐，蒸出来好看又好吃。锅里烧水，架上蒸篦，把盘子放上去，盖好锅盖，小火蒸40分钟。别用大火，火大了排骨容易老。

40分钟后，香味已经飘满厨房！小心掀锅盖，别让蒸汽烫着手。端出盘子，撒点葱花点缀，颜色漂亮，香气扑鼻。夹一块尝尝，软嫩入味，肥肉不腻，瘦肉不柴，豆腐乳的香味直往鼻子里钻。

这道菜为啥好吃？豆腐乳是最大功臣，咸香浓郁，蒸的时候渗进排骨里，肥肉化开后油香四溢。玉米淀粉和香油又让口感更嫩滑，家常做法却有大厨水平。关键是简单，厨房小白也能上手。

想让排骨更好吃？选排骨得挑肥瘦相间的，纯瘦肉蒸出来柴，纯肥肉又太油。腌制时间别偷懒，20分钟是底线，时间长点味道更深。蒸的时候火候要稳，小火慢蒸才能保持肉嫩。

你家平时咋做排骨？是红烧、糖醋，还是直接炖汤？每种做法都有自己的粉丝，但豆腐乳蒸排骨的香味真能让人上头。试一次，保准你家餐桌从此多一道拿手菜！快动手做做看，哪步有疑问，随时问我！