农村老妈炒鸡蛋辣椒肉，香辣下饭，一盘不够全家抢

回老家吃妈妈做的“鸡蛋辣椒炒肉”，那味道真是让人一口接一口，根本停不下来！这道菜看着简单，鸡蛋、猪肉、辣椒一炒，香辣开胃，端上桌分分钟就能把饭吃光。农村的厨房，食材新鲜，做法实在，做出这道菜，比城里饭店的大菜还让人满足。

这道菜用到的东西很常见。前夹肉半斤，肥瘦刚好，切成小条，炒出来香得不行。鸡蛋三个，打散炒成金黄，口感蓬松。大青椒和红辣椒各四五个，切成小丁，颜色鲜艳，看着就想吃。还有姜、蒜、葱，调味料就是家常的盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和一点白糖，简单得很。

做这道菜，第一步就是把肉处理好。前夹肉切成手指粗细的条，姜蒜切碎，葱切段，装盘放一边。为什么要选前夹肉？因为它肥瘦均匀，炒出来不会太柴也不会太腻，口感刚好。

辣椒处理也很简单。青红辣椒洗干净，切成小丁，装盘备用。辣椒选新鲜的，颜色亮，炒出来脆爽，味道也好。别小看这步，辣椒切得均匀，炒的时候受热才一致。

鸡蛋是这道菜的灵魂。三个鸡蛋打进碗里，用筷子搅得均匀。锅里放一勺油，烧到微微冒烟，把蛋液倒进去，快速翻炒，炒成金黄色的小块。喜欢吃嫩的就小火慢炒，喜欢香一点的就大火快炒，炒好后盛出来备用。

接下来炒肉。锅里再放点油，凉油下锅，把肉条倒进去，中火炒到微微发黄，油脂逼出来，香味扑鼻。这时候把姜蒜扔进去，炒出香味，厨房里满是让人流口水的味道。

辣椒这时候该上场了。把切好的青红辣椒倒进锅，撒点盐，翻炒到辣椒断生。断生是什么意思？就是辣椒颜色变深，稍微软一点，但还保持脆爽，别炒太软，不然味道就不新鲜了。

鸡蛋这时候可以回锅了。把炒好的鸡蛋倒进去，再加上葱段、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一小勺白糖。大火翻炒，让每块鸡蛋、每片肉、每个辣椒丁都裹上调料，颜色金黄透亮，香味四溢。

炒好后装盘，端上桌，热气腾腾，看着就让人饿。这道菜吃起来，鸡蛋软嫩，肉片香滑，辣椒脆爽，味道混在一起，辣中带香，特别下饭。一口菜一口饭，幸福感直接拉满。

这道菜好吃，营养也不差。鸡蛋有蛋白质，肉有能量，辣椒有维生素，荤素搭配，吃着健康。大人吃正合适，爱辣的朋友更是会爱上它。如果家里有小孩，可以把辣椒换成不辣的菜椒，味道一样好。

做这道菜有几个小窍门。肉别炒太久，中火炒到微黄就够了，太久会变柴。鸡蛋炒的时候油温高点，炒老一点更香。辣椒别炒过头，断生就行，保持清香和营养。调料别放太多，适量就好，突出食材本身的味道。

你有没有一道菜，吃一口就能想起家？或者你家也有类似的拿手菜？试试这道“鸡蛋辣椒炒肉”，说不定也能勾起你的回忆！