南方人餐桌常客塌塌菜，3天吃1次好处多，北方人却不认识

南方人一提起塔菜，眼睛都亮了。这菜叶子墨绿，肥嫩嫩的，炒一盘清香扑鼻，咬一口清凉爽口。北方朋友却常抓瞎，端上来一盘问：这啥菜？咋吃？其实，塔菜不只是菜，更是南方餐桌上的“吉祥物”，寓意四季顺利、步步高升。

塔菜，南方人叫它菊花菜、塌棵菜，长江流域最常见。它的香味特别，像菊花开了满嘴，轻轻一嚼，甜中带点微苦，凉爽得让人舒坦。关键是它好处多，降血压、解毒、开胃，家里有三高的老人，吃它准没错。数据上说，塔菜含维生素C和膳食纤维，比普通绿叶菜高出不少，营养杠杠的。

这菜在南方是家常菜，炒着吃、做汤、凉拌，样样行。上海人过年，饭桌上少不了塔菜炒年糕。年糕软糯，塔菜清香，配在一起，寓意赶走苦日子，日子越过越好。南方人吃这道菜，图的不只是味道，还有一份对生活的盼头。

北方人乍见塔菜，可能会觉得陌生。毕竟这菜在北方市场不常见，很多人连名字都没听过。不过，现在有些北方城市开始卖塔菜，当地人吃过后直呼：这菜真香！可问题来了，北方朋友不会做，端上来也不知道咋下手。其实，塔菜做法简单，炒一炒、煮一煮，就能出彩。

最经典的吃法，莫过于塔菜炒年糕。年糕软乎，塔菜清爽，两种食材搭一块，口感层次分明。年糕的蛋白质加上塔菜的纤维素，吃着健康又满足。上海人爱这道菜，不仅因为好吃，还因为它寓意好，像在说：新的一年，生活顺顺利利。

想做塔菜炒年糕？步骤简单到不行。拿一棵塔菜，洗干净去根；年糕掰开，煮软备用；冬笋切片，带点脆感。锅里热油，扔点姜末炒香，先把冬笋炒一炒，再加塔菜翻几下，最后放年糕，撒点盐和糖，炒到菜熟透就行。冬笋要是生的，记得先焯水，去掉草酸，不然口感差。

这道菜吃起来啥感觉？塔菜入口微苦，马上变清甜，像夏天的雨后清风。年糕软糯，嚼着有韧劲，配上冬笋的脆，层次感拉满。南方人吃着这菜，像是回到了小时候的饭桌，热热闹闹的年味扑面而来。

塔菜的好，不只在味道，还在它的“亲民”。它不像某些菜，讲究刀工火候，普通人也能轻松上手。凉拌塔菜，简单几步，淋点酱油香油，清爽开胃。做汤的话，扔点豆腐或鸡蛋，鲜得能喝两碗。南方人爱它，图的就是这份简单又实在。

说到营养，塔菜真不是盖的。它含钾量高，帮着稳血压；膳食纤维多，肠胃不好的朋友吃它最合适。南方有句老话：“吃塔菜，身体好，日子旺。”这话听着土，可真有道理。毕竟，健康的身体才是过好日子的本钱。

写到这，塔菜的故事还没完。它不只是菜，更是南方人对生活的热爱。过年吃塔菜，图个好兆头；平时吃塔菜，图个身体好。你家餐桌上，有没有一道菜也带着这样的美好愿望？快来分享你的故事吧！