黄豆酱香飘集市，奶奶手艺藏秘密，儿时味道哪家强？

在胶东的春日里，赶上一场热闹的大集，简直像走进了一幅活色生香的画卷。摊位挤挤挨挨，人声鼎沸，空气里飘着煎饼果子的香气和刚出锅的糖炒栗子那股甜丝丝的味儿。可要说最勾人眼球的，还得是那个黄豆酿酱的摊儿。摊主是个笑眯眯的大姐，围裙上沾着点酱渍，手里麻利地舀着一勺酱往塑料袋里装。摊前围了一圈人，有拎着菜篮子的大爷，也有推着婴儿车的年轻妈妈，大家伙儿都瞪大眼睛，像在瞧啥稀罕物件。

这黄豆酿酱，在城里人眼里兴许是个新鲜玩意儿，可搁在咱农村人心里，那就是打小吃到大的老朋友。记得小时候，家里院子里总有个大缸，奶奶常在那儿捣鼓她那套酿酱的手艺。黄豆得先泡上整整一宿，泡得鼓囊囊的，像一颗颗小珍珠。第二天，奶奶就把它们蒸得软乎乎的，摊在簸箕里晾凉。那会儿我最爱干的事儿，就是偷偷抓一把热乎乎的黄豆塞嘴里，嚼得满嘴香，奶奶见了总会嗔怪两句，可眼角的笑纹藏都藏不住。

酿酱的活儿可不简单，得有点耐心。晾好的黄豆得拌上自家种的老曲，那曲闻着有点像发酵的酒香，奶奶说，这可是酱的魂儿。拌好后，黄豆被装进一个大陶罐，盖上厚厚的棉布，挪到屋里最暖和的角落。胶东的冬天冷得能把人耳朵冻成冰疙瘩，可奶奶那罐酱总能安安稳稳地发酵，像是藏了个小太阳。隔上几天，她就掀开布瞧瞧，嘴里念叨着“长得好”“再等等”。我好奇地凑过去看，只见黄豆上蒙了一层白白的霉，活像给豆子披了件毛衣。

集市上不光有黄豆酱，还有豆渣酱的摊儿，瞧着也挺热闹。豆渣酱这东西，乍一听兴许觉得土气，可在咱这儿，那是正宗的“下饭神器”。摊主是个五十多岁的大婶，嗓门洪亮，招呼起人来热情得跟招呼自家人似的。她说，豆渣酱得用新鲜豆腐渣，炒干了水分，再密封发酵，等到能拉出细丝丝来，才算成了。听她这话，我脑子里立马蹦出小时候的画面：大年初二，家里人围着桌子，桌上摆着一大盆豆渣酱，撒点葱花，滴几滴香油，拿筷子一拌，香得让人直咽口水。一家人吃得热火朝天，笑声都能把房梁震得晃悠。

豆渣酱这玩意儿，搁在过去，那是勤俭持家的法宝。做豆腐剩下的渣子，哪舍得扔？烀熟了，炒干了，发酵好了，就能变出一盆好菜。如今这酱摆在集市上，5块钱一斤，便宜又实惠。买的人里头，有白发苍苍的老头老太太，也有二十来岁的年轻人。年轻人兴许是图个新鲜，可老人们买这酱，八成是想找回点旧日子的滋味。毕竟，谁小时候没吃过几碗杂酱面呢？那滋味，像是刻在舌头上的老歌，咋都忘不了。

逛着集市，我冷不丁想起个事儿。去年村里搞了个美食节，专门展示这些老手艺。黄豆酱、豆渣酱、辣椒酱，摆了一长溜，旁边还有大爷大妈现场教年轻人怎么做。结果你猜咋着？来的年轻人比老人还多，个个拿着手机拍得不亦乐乎。有个小伙子学着拌酱，笨手笨脚地把酱弄了一桌子，逗得大家伙儿哈哈大笑。那场面，热闹得跟过年似的。说起来，这老手艺咋就这么有魔力，能让城里来的小年轻也心甘情愿地凑热闹呢？

再往前走几步，又瞧见个卖辣椒酱的摊儿。红彤彤的辣椒酱装在玻璃罐里，阳光一照，亮得晃眼。摊主是个年轻小伙子，穿着件花衬衫，笑起来一口白牙。他说，他这辣椒酱是跟村里老人学的，辣得带劲却不呛嗓子，回头客老多了。旁边一个大妈接茬说，她买这酱不是为了吃，是想送给城里的儿子，给他带点家乡的味儿。听着这话，我鼻子有点酸。家里的味儿，咋就这么能让人惦记呢？不管走多远，吃上一口，立马就能想起小时候的炕头、院子和奶奶的笑脸。

集市逛到这会儿，太阳已经升得老高，晒得人脸上热乎乎的。黄豆酱的摊儿还是那么热闹，摊主大姐忙着招呼客人，笑声在人群里窜来窜去。旁边几个大爷凑一块儿，聊着今年的收成和明年的打算，脸上写满了满足。这场面，咋看咋亲切。黄豆酿酱的香气还在空气里飘，混着集市的喧闹，勾得人心里痒痒的，总想再买点啥带回家。